مجله دلتا

طرز تهیه ترشی کلم قرمز :

کلم قرمز را خوب بشویید و پس از خشک شدن آن را خلالی یا ریز خرد کنید.

پس از خرد کردن، کلم ها را در ظرف ترشی ریخته، با نمک مخلوط کنید و حدود نیم ساعت به آن استراحت دهید. مقدار نمک را با توجه به ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید.

پس از پر کردن ظرف روی آن سرکه بریزید تا به خوبی سطح کلم قرمز را بپوشاند. در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد نشده و از کپک زدن جلوگیری شود. می‌توانید روی ظرف را با فویل پوشانده و بعد در آن را ببندید.

برای رسیدن این ترشی، آن را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. پس از 5 روز ترشی آماده است.

نکات مهم :

ظرف های شیشه ای بهترین گزینه برای نگهداری انواع ترشی است. به هیچ وجه از ظرف های پلاستیکی استفاده نکنید.

برخی برای نرم شدن کلم قرمز، آن را با مقدار کمی آب حرارت می‌دهند. ولی این شیوه رنگ و مزه کلم را تغییر می‌دهد و از کیفیت ظاهری ترشی می‌کاهد.

در صورت تمایل می‌توانید به ترشی مقدار کمی فلفل و سیر بیفزایید. اما در این صورت طعم خاص و اصیل آن از بین می‌رود.

ترشی کلم قرمز را پس از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید.

اگر دوست دارید ترشی کلم قرمز رستورانی و خوش رنگ تهیه کنید، بهتر است هر بار مقدار کمی از آن و به اندازه مصرف یک هفته درست کنید. چون هرچه این ترشی بیشتر بماند، رنگ آن تغییر می‌کند.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه قیمه لا پلو :

برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

لپه را هم چند ساعت در آب خیس کنید تا خوب پخته شود و نفخ آن از بین برود.

پیاز ها را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

گوشت و ادویه ها را به پیاز افزوده و با هم تفت دهید.

لپه را آبکش کرده و به مواد بیفزایید. سپس رب را به مواد افزوده و با هم تفت دهید.

یک یا دو پیمانه آب در قابلمه بریزید تا خورشت قیمه با شعله ملایم بپزد. در صورت تمایل می‌توانید چند دانه هل به خورشت بیفزایید.

حدود یک ساعت آخر پخت خورشت، لیمو عمانی اضافه کنید.

“اگر دوست دارید طرز تهیه فوت و فن های خورشت قیمه را به تفصیل بدانید، مطلب ” طرز تهیه خورشت قیمه ” را بخوانید.”

وقتی خورشت قیمه آماده شد، برنج را در آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.

کف یک قابلمه را با روغن چرب کرده و ته دیگ دلخواه بگذارید. یک لایه از برنج روی ته دیگ بریزید. سپس یک لایه از قیمه روی آن ریخته و این مراحل را تکرار کنید. در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

مقداری آب، کره آب شده یا روغن روی مواد بریزید. در قابلمه را بگذارید تا غذا دم بکشد و آماده شود.

قیمه لا پلو را با ترشی، سالاد شیرازی و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. 

نکات پخت قیمه لا پلو :

اگر از چوب دارچین استفاده می‌کنید، پس از پخت خورشت آن را بیرون بیاورید.

برای عطر و طعم دادن بیشتر می‌توانید از گلاب یا پودر گل سرخ استفاده کنید.

میتوانید گرد لیمو را جایگزین لیمو عمانی کنید.

این غذا را با گوشت قلقلی و چرخ کرده هم می‌توان درست کرد.

طرز تهیه کوفته قلقلی : 

در کاسه ای پودر سوخاری را با شیر مخلوط کرده، حدود 10 دقیقه به مخلوط استراحت دهید.

پیاز و سیر را ریز رنده کنید.

در کاسه دیگری گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز، سیر، ریحان، جعفری، پونه کوهی، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.  

مواد کوفته را با دست ورز دهید تا خوب مخلوط شوند. سپس مقداری از مخلوط بردارید و آن را به شکل توپ کوچک گرد کنید. 

روش اول : پخت کوفته قلقلی در فر

قبل از این که کوفته ها را آماده کنید، فر را روشن کنید تا گرم شود.

سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید. کوفته ها را با فاصله در سینی بچینید.

سینی را در فر گذاشته و حدود ده دقیقه زمان دهید تا زیر کوفته ها قهوه ای شود. سپس آن ها را برگردانید تا طرف دیگر کوفته ها هم پخته و قهوه ای شود.

پس از آماده شدن می‌توانید کوفته ها را با سس دلخواه سرو کنید.

روش دوم : سرخ کردن کوفته قلقلی

در تابه نچسبی سه چهارم پیمانه روغن زیتون ریخته و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. 

کوفته ها را در تابه بچینید. وقتی یک طرف کوفته ها قهوه ای و پخته شد، آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه سوپ تره فرنگی :

تره فرنگی ها را پس از تمیز کردن، از طول برش بزنید. قسمت های سبز پررنگ و سفت آن را جدا کرده و دور بریزید. قسمت های سفید و سبز روشن را برش دهید. برش های تره فرنگی را در کاسه ای از آب سرد بریزید. با دست آن ها را در آب تکان دهید تا خاک نداشته باشند. سپس آبکش کنید.

در قابلمه ای کره بریزید تا ذوب شود. تکه های تره فرنگی را به آن بیفزایید. خوب به هم بزنید تا تره فرنگی ها به کره آغشته شوند. در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم کنید. ده دقیقه صبر کنید تا تره ها سبک شوند.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل مکعب های ریز خرد کنید.

آب مرغ یا عصاره مرغ را در قابلمه بریزید. سپس سیب زمینی خرد شده، برگ بو، مرزنجوش، آویشن و نمک را بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش بیاید.

وقتی سوپ جوش آمد، حرارت را کم کنید تا سوپ آرام آرام قل بزند. 20 دقیقه زمان دهید تا مواد پخته شوند.

برگ بو را از سوپ بیرون بیاورید. با مخلوط کن یا گوشت کوب برقی نصف سوپ را پوره و له کنید. اگر دوست دارید سوپ نرم تر باشد، تمام آن را پوره کنید.

در آخر جعفری تازه خرد شده را به سوپ بیفزایید تا چند دقیقه با آن بپزد. فلفل و سس فلفل قرمز را در سوپ بریزید.

سیب زمینی ممکن است باعث شود نمک غذا کم شود. سوپ را بچشید و در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید.

سوپ را در ظرف بکشید و با جعفری یا نان سوپ سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مواد لازم سس :

• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ‌خوری
• گوجه فرنگی: 2 عدد
• فلفل دلمه ای: یک عدد
• جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: یک قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
• رب انار: یک قاشق چای‌خوری
• کنجد: یک قاشق چای‌خوری
• کره: یک قاشق سوپ‌خوری
• سیر: 2 حبه
• شکر: یک قاشق چای‌خوری
• نمک، فلفل، آویشن و زیره به میزان لازم

طرز تهیه سس :

سیر را له کرده و با کره تفت دهید تا طلایی شود.

گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را رنده کرده و با جعفری خرد شده به سیر بیفزایید. بگذارید آب گوجه کشیده و تا حدودی سرخ شود.

مواد را له یا با مخلوط کن مخلوط کنید. سپس رب و ادویه ها را به آن افزوده و کمی تفت دهید.

نشاسته، رب انار و شکر را با دو قاشق آب مخلوط و به مواد اضافه کنید. آن ها را هم بزنید تا کمی غلیظ شوند.

در آخر کنجد و روغن زیتون را بیفزایید.

طرز تهیه کراکت قارچ :

سیر را له کرده و با نیمی از کره تفت دهید. سپس قارچ خرد شده، ادویه ها و سس خردل را به آن بیفزایید.

یک سوم آرد را با بقیه کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر سویا را کم کم به آن افزوده و هم بزنید تا مایه یکدست و غلیظ شود.

قارچ سرخ شده و جعفری خرد شده را به این مایه اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

مایه کراکت قارچ را پس از خنک شدن در ظرف در دار ریخته و 3 ساعت در یخچال بگذارید.

مایه را از یخچال بیرون آورید و با هر شکل و قالبی که دوست دارید، از مایه برداشته و به ترتیب در آرد سفید، تخم مرغ و پودر سوخاری بغلطانید.

کراکت ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از آماده شدن، کراکت قارچ را با سس مخصوص سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه :

عدس و ماش را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.

برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. از مواد به اندازه گردو برداشته و کوفته ریزه درست کنید.

پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای که می‌خواهید آش را در آن درست کنید، با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. کوفته ریزه های آماده شده را به پیاز افزوده، تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کرده و طلایی شود.

برنج و ادویه ها را با مقداری آب در قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

شلغم را پس از پوست گرفتن به صورت مکعبی خرد کنید. وقتی آب قابلمه به جوش آمد، تکه های شلغم را به مواد بیفزایید. در نیم ساعت آخر پخت، عدس و ماش پخته شده و سبزی آش را به مواد اضافه کنید.

در آخر برای چاشنی آش شلغم، کمی آبغوره یا آبلیمو ریخته، بگذارید چند قل ریز بزند تا طعم آن به خورد آش برود.

آش شلغم آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و برش هایی از شلغم تزیین کنید. همچنین می‌توانید چند کوفته ریزه برای تزیین روی آش بگذارید.

نکات مهم :

می‌توانید از اسفناج یا گشنیز به جای سبزی آش استفاده کنید.

اگر آش شلغم را برای درمان سرماخوردگی درست می‌کنید، پیاز را تفت ندهید و آن را به صورت خام در آش بریزید.

 می‌توانید عدس و ماش را جداگانه نپزید و با برنج به آش بیفزایید.

به جای ماش می‌توانید از لپه یا بلغور جو استفاده کنید.

در صورت تمایل چند حبه سیر در آش بریزید تا خاصیت آن بیشتر شود.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه :

برای تهیه پیاز سوخاری به قابلمه یا تابه ای با دیواره بلند نیاز است که پیاز ها در آن شناور باشند.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ هایی با ضخامت یک سانت برش بزنید. حلقه‌ ها را از هم جدا کنید.

در کاسه ای شیر و سرکه را با هم مخلوط کرده و بگذارید ۵ دقیقه بماند. سپس ماست را با این مواد مخلوط کنید. در کاسه دیگری آرد سفید، نمک، فلفل و پودر سیر را ریخته و با هم مخلوط کنید.

حلقه‌ های پیاز را یکی یکی در مخلوط ماست فرو ببرید. سپس با استفاده از چنگال آن را بیرون آورده و در مخلوط آرد بغلتانید. این دو مرحله را دو بار تکرار کنید. پیاز های آماده شده را در ظرفی کنار بگذارید.

در تابه روغن بریزید و حرارت را زیاد کنید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، حلقه های پیاز را در روغن بگذارید تا ترد و طلایی شوند. پیاز های سوخاری آماده شده را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌ آن ها گرفته شود و سپس با سس سوخاری سرو کنید.

برای تهیه سس سوخاری، سس مایونز، کچاپ و سس تند را با هم مخلوط کرده و همچنین مقدار کچاپ و سس تند را بنا به ذائقه کمتر یا بیشتر کنید.

پوست نارنجی پرتقال را به اندازه یک قاشق غذاخوری رنده کرده، سپس پرتقال ها را به اندازه یک پیمانه آب گرفته و کنار بگذارید.

تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید و زرده و سفیده آن ها را جدا کنید. زرده ها را با همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیایند. شکر و وانیل را به زرده ها افزوده و با همزن مخلوط کنید.

پوست پرتقال رنده شده را به مواد بیفزایید. مخلوط را به قدری بزنید که غلیظ و کش دار شده و حجم آن دو برابر شود. سپس آب پرتقال تازه و روغن مایع را به مخلوط بیفزایید و دوباره هم بزنید.

بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید. الک کردن باعث می شود تا آرد هوا بخورد و کیک خوب پف کند. مخلوط بیکینگ پودر و آرد را کم کم به مواد افزوده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

سفیده تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه به قدری بزنید تا حجم آن چند برابر شده و خوب پف کند.

سفیده ها را به مواد افزوده و به صورت دورانی تا حدی که فقط با مواد مخلوط شوند، هم بزنید.

قالب کیک را چرب و آرد پاشی کنید. مواد را در قالب ریخته و آن را در فر که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید.

بین 50 تا 60 دقیقه زمان بدهید تا کیک پخته شود. برای اطمینان از آماده شدن کیک، یک خلال دندان در کیک فرو کنید. اگر از مواد کیک به آن نچسبید، کیک پرتقالی آماده است.

وقتی قالب کیک را از فر بیرون آوردید، 5 دقیقه زمان دهید تا کیک سرد شود. سپس آن را از قالب بیرون آورده و در کنار چای یا قهوه میل کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.