x تبلیغات
مجله دلتا

خورشت کدو حلوایی با مرغ و آلو

 

خورشت کدو حلوایی با مرغ و آلو

۰
 0

 

خورشت کدو حلوایی یکی از خورشت های ایرانی و مخصوص روزهای سرد سال است.
کدو حلوایی

خورشت کدو حلوایی خورشتی خوشمزه و ملس است که خواص زیادی دارد. کدو حلوایی مخصوص فصل پاییز و زمستان است و از این رو خورشت کدو حلوایی یا کدو تنبل در نیمه دوم سال طبخ می‌شود. با کدو حلوایی می‌توان غذاها و دسرهای گوناگونی درست کرد. کدو حلوایی گرم است و به همین دلیل غذاهایی که با آن درست می‌شوند، بدن را گرم نگه می‌دارند و برای درمان سرماخوردگی مفید هستند.

مواد لازم :

  • سینه مرغ: یک عدد کامل
  • آلو خورشتی: 100 گرم
  • کدو حلوایی به میزان لازم
  • پیاز: یک عدد
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

خورشت

طرز تهیه :

پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و دوباره تفت می‌دهیم.

سینه مرغ را در اندازه دلخواه برش می‌زنیم. تکه های مرغ و آلو را به مواد اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا کمی سرخ و طلایی شوند. سپس دو لیوان آب در قابلمه ریخته و می‌گذاریم مرغ بپزد و خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.

کدو حلوایی را به تکه های دلخواه برش می‌زنیم. آن ها را در تابه چیده و کمی آب و روغن اضافه می‌کنیم. در تابه را می‌گذاریم تا کدو حلوایی پخته و پس از تمام شدن آب، در روغن سرخ شود.

البته می‌توان کدو حلوایی را فقط در روغن سرخ کرد تا طلایی شود.

در اواخر پخت خورشت، کدو حلوایی را با زعفران دم کرده به خورشت می‌افزاییم.

پس از اینکه خورشت آماده شد، آن را در ظرف ریخته و با برنج سرو می‌کنیم.

در صورت تمایل می‌توانید خورشت کدو حلوایی را با گوشت گوسفند یا گوساله طبخ کنید که در این صورت زمان بیشتری برای پخت لازم است.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

خوراک بادمجان ؛ لذیذ و ساده

برای آشنایی با طرز تهیه خوراک بادمجان با مجله دلتا همراه شوید.
بادمجان

آش آلو ، آش ترش ایرانی

آش آلو یکی از ساده و خوشمزه ترین آش های ایرانی است.
آش

آش آلو یکی از آش های خوش طعم و مناسب افرادی است که غذا های ترش دوست دارند. آش آلو را که بیشتر در ماه های سرد سال پخته می‌شود، می‌توان به عنوان پیش غذا یا میان وعده هم مصرف کرد. برای آشنایی با طرز تهیه این آش خوشمزه و ترش، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

  • نخود: یک پیمانه
  • عدس: یک پیمانه
  • لوبیا قرمز: یک پیمانه
  • لوبیا سفید: یک پیمانه
  • برگه زردآلو: 10 عدد
  • آلو بخارا: 8 عدد
  • گوجه سبز تازه یا فریز شده: 8 عدد
  • آلبالو خشک: سه چهارم پیمانه
  • زغال اخته: یک چهارم پیمانه
  • رشته آش: 400 گرم
  • نمک و زردچوبه به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی به میزان لازم
  • نعناع داغ و پیاز داغ برای تزیین
  • گردوی خرد شده و خلال بادام در صورت تمایل

طرز تهیه آش آلو

طرز تهیه :

تمام حبوبات را از شب قبل در آب خیس می‌کنیم تا خوب پخته شوند و نفخ آن ها از بین برود. در این مدت چند بار آب آن ها را عوض می‌کنیم.

پس از اینکه حبوبات خیس خوردند، آن ها را می‌پزیم.

آب را می جوشانیم. میوه های خشک را در آب جوش می‌ریزیم تا بپزند. پس از اینکه میوه ها پختند، حبوبات پخته را می‌افزاییم. چند جوش که زد، رشته، روغن، نمک، زردچوبه و رب را اضافه می‌کنیم.

پس از گذشت 15 دقیقه که آش جا افتاد، آن را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ، خلال بادام و گردوی خرد شده تزیین می‌کنیم.

نکات :

افزودن زغال اخته و گوجه سبز اختیاری است. ولی اگر از آن ها در آش استفاده شود، بهتر است و آش خوشمزه تر می‌شود.

اگر به جای میوه خشک از میوه تازه یا فریز شده استفاده کردید، هم زمان با ریختن رشته آن ها را در آش بریزید تا زیاد پخته و له نشوند.

اگر دوست داشتید آش ترش تری داشته باشید، در اواخر پخت کمی آبغوره در آن بریزید.

قورمه سبزی ؛ بهترین خورشت ایرانی

قورمه سبزی یکی از خورشت های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که عطر و طعم خاصی دارد.
قرمه سبزی

قورمه سبزی شاید بهترین خورشت ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد. عطر قورمه سبزی بسیار خوب است و وقتی پخته می‌شود، بوی آن فضای خانه را پر می‌کند.

برای آشنایی با طرز تهیه یک خورشت قرمه سبزی خوش طعم و خوش عطر با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

  • گوشت خورشتی: 300 گرم
  • لوبیا قرمز: نصف پیمانه
  • پیاز: یک عدد
  • لیمو عمانی: 4 عدد
  • سبزی قورمه: نیم کیلوگرم
  • نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه قورمه سبزی

طرزتهیه :

لوبیا را چند ساعت خیس کنید تا هم بهتر بپزد و هم نفخ آن از بین برود.

سبزی قورمه سبزی را خوب سرخ کنید تا تیره شود. توجه داشته باشید مقدار شنبلیله زیاد نباشد، چون خورشت تلخ می‌شود. همچنین گشنیز زیاد خورشت را شیرین می‌کند، به همین دلیل برخی آن را از ترکیب سبزی حذف می‌کنند. سرخ کردن زیاد سبزی هم باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود.

پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

وقتی پیاز سرخ شد، گوشت را به آن افزوده و کمی با هم تفت دهید.

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را با گوشت تفت دهید. سپس سبزی سرخ شده و لوبیا را اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزد و قورمه سبزی جا بیفتد.

لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و در نیم ساعت آخر پخت به خورشت بیفزایید. می‌توانید از پودر لیمو عمانی هم استفاده کنید که در این صورت طعم خورشت بهتر می‌شود.

سبزی قورمه سبزی

نکات طلایی :

برای اینکه قورمه سبزی خوب روغن بیندازد، در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.

در پخت قرمه سبزی می‌توان از لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی هم استفاده کرد.

استفاده از گوشت گوسفندی در قورمه سبزی باعث لذیذ تر شدن خورشت می‌شود.

ته چین بوقلمون ؛ باب دل مشکل پسندان

طرز تهیه ته چین بوقلمون را در مجله دلتا بخوانید.
ته چین بوقلمون

ته چین بوقلمون از انواع ته چین است که از نظر ظاهری شبیه دیگر ته چین ها است، ولی طعم و مزه خاص و منحصر به فردی دارد. در ته چین بوقلمون، همانطور که از نامش پیدا است، از گوشت بوقلمون استفاده شده که پر خاصیت است و چربی و کلسترول ندارد.

مواد لازم :

  • زرده تخم مرغ: ۲ عدد
  • برنج: ۴ پیمانه
  • گوشت بوقلمون: 500 گرم
  • ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
  • ماست معمولی: یک پیمانه
  • دارچین: یک قاشق مرباخوری
  • روغن یا کره به میزان لازم
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • پیاز: 2 عدد
  • زرشک: یک پیمانه
  • نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
  • کره به میزان لازم

طرز تهیه ته چین بوقلمون

طرز تهیه :

بوقلمون را با یک پیاز، نمک و ادویه می‌پزیم. پس از پخت آن را ریش ریش می‌کنیم.

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس می‌کنیم.

یک عدد پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا سرخ شود. وقتی پیاز طلایی شد، مقداری کره و زرشک به آن افزوده و از روی شعله بر می‌داریم.

زرده های تخم مرغ را در ظرف گودى ریخته و با چنگال مخلوط می‌کنیم. ماست چکیده و مقداری زعفران دم کرده به آن می‌افزاییم.

برنج را در آب در حال جوش می‌ریزیم. وقتی برنج حالت سفتی اولیه خودش را از دست داد، آن را آبکش می‌کنیم.

حدود دو کفگیر از برنج را روی موادی که آماده شده، ریخته و مخلوط می‌کنیم.

ته چین بوقلمون مجلسی

قابلمه یا تابه مناسب پخت ته چین را چرب کرده و برنج را در آن می‌ریزیم. بوقلمون، دارچین و مخلوط پیاز و زرشک را روى برنج می‌ریزیم. ماست معمولی را با بقیه زعفران دم کرده و بقیه برنج مخلوط کرده، در تابه ریخته و با پشت قاشق فشار می‌دهیم.

در قابلمه را با دمکنی پوشانده و آن را روی شعله متوسط می‌گذاریم تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، حرارت را کم می‌کنیم تا ته چین دم بکشد. حدود یک ساعت برای دم کشیدن کافی است.

ته چین بوقلمون را با زرشک و خلال بادام یا خلال پسته تزیین و سرو می‌کنیم.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو با ماهیچه یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذا های ایرانی است.
باقالی پلو

باقالی پلو با ماهیچه را هیچ گونه نمی‌توان توصیف کرد. نام این غذا گویای همه چیز است؛ لذیذ و بی‌نظیر! باقالی پلو با ماهیچه غذای اصیل و شیک ایرانی است که در بیشتر مجالس و مهمانی های رسمی سرو می‌شود.

برای آشنایی با طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

  • برنج: 3 پیمانه
  • ماهیچه گوسفندی: 500 گرم
  • شوید خشک یا تازه به میزان لازم
  • باقالی: یک و نیم پیمانه
  • سیر: 5 حبه
  • پیاز: 3 عدد
  • زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • کره به میزان لازم
  • چوب دارچین: یک عدد

طرز تهیه ماهیچهطرز تهیه ماهیچه :

پیاز ها را خلالی خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن و 2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود. ماهیچه ها را به پیاز داغ افزوده، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

پس از 10 دقیقه 3 عدد از سیر ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید. روی ماهیچه کمی فلفل و زردچوبه بپاشید.

در قابلمه یک چوب دارچین و چند لیوان آب بریزید. دقت کنید که آب روی ماهیچه ها را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و حدود 3 ساعت زمان دهید تا ماهیچه ها پخته و نرم و آب غذا کشیده شود. در این مدت زمان اگر لازم بود مقداری آب جوش اضافه کنید.

در اواخر پخت، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده در گوشت بریزید.

طرز تهیه باقالی پلوطرز تهیه باقالی پلو :

برنج و باقالی را جداگانه چند ساعت در آب خیس کنید.

چند لیوان آب با کمی روغن و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، برنج را در قابلمه بریزید. وقتی اطراف برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.

در تابه ای مقداری روغن بریزید و باقالی را با 2 عدد سیر خرد شده، نمک و فلفل تفت دهید. پس از اینکه باقالی ها کمی نرم شدند، شوید و برنج آبکش شده را به آن ها افزوده و از روی حرارت بردارید.

کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (نان لواش، سیب زمینی، کاهو و …) بچینید.

مخلوط برنج و باقالی را در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کرده، یک لیوان آب و روغن روی برنج دهید و دمکنی بگذارید تا برنج دم بکشد.

برای تهیه برنج زعفرانی، یک قاشق غذاخوری آب جوش روی مقداری زعفران ساییده شده بریزید. کمی برنج با آن مخلوط کرده و در زمان سرو باقالی پلو روی آن بکشید.

میگو دو پیازه ، پخت میگو به شیوه جنوبی

میگو دو پیازه غذایی جنوبی و بسیار خوش طعم است.
میگو دو پیازه

میگو دو پیازه طرز پخت میگو به شیوه جنوبی ها است که بسیار خوشمزه است و حتی به کسانی هم که میگو دوست ندارند، پیشنهاد می‌شود این خوراک خوش طعم را حتماً امتحان کنند. میگو دو پیازه را می‌توان هم به صورت خوراک و هم به صورت خورشت سرو کرد.

برای آشنایی با طرز تهیه میگو دو پیازه با مجله دلتا همراه باشید.

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ :

  • ﻣﯿﮕﻮ: 500 ﮔﺮﻡ
  • ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ: 2 عدد
  • ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ: یک عدد
  • ﺳﯿﺮ: 3 حبه
  • ﺍﺩﻭﯾﻪ ﮐﺎﺭﯼ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎﺧﻮﺭﯼ
  • ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ: ﻧﺼﻒ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎﺧﻮﺭﯼ
  • ﺁﺏﻟﯿﻤﻮ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍﺧﻮﺭﯼ
  • ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎی‌خوری ‏
  • ﺭﻭﻏﻦ ﻭ ﻧﻤﮏ ﺑﻪ میزان ﻻﺯﻡ
  • پیاز: 3 عدد

میگو

طرز تهیه :

ﺑﺮﺍﯼ ﺍﯾﻦ ﻏﺬﺍ ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﺍﺯ ﻣﯿﮕﻮی ﺭﯾﺰ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﯿﺪ، چون طعم آن را بهتر می‌کند.

پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ ﺭﺍ نگینی خرد کرده و حدود 5 دقیقه با پیاز داغ تفت دهید. فلفل دلمه ای عطر خاصی به غذا می‌دهد.

سیر را ریز رنده کرده، در تابه بریزید و مدام هم بزنید تا نسوزد. اگر با سیر مشکل ندارید، در غذا های دریایی مقدار بیشتری از آن استفاده کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. در تابه دیگری آن ها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس میگو را به سیب زمینی سرخ شده افزوده و با هم تفت دهید.

طرز تهیه میگو دو پیازه

ﻧﻤﮏ، ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ، ﺍﺩﻭﯾﻪ کاری ﻭ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭا بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. به هیچ وجه فلفل قرمز را از مواد حذف نکنید. چون این غذا باید تند باشد.

ﭘﯿﺎﺯ، ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ ﻭ ﺳﯿﺮ تفت داده را ﺑﻪ ﻣﯿﮕﻮ ﻭ ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ ﺍﺿﺎﻓﻪ کرده، ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﺑﺒﻨﺪﯾﺪ ﺗﺎ ﺣﺪﻭﺩ 20 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺑﺠﻮﺷﺪ .پس ﺍﺯ 20 ﺩﻗﯿﻘﻪ در غذا آبلیمو بریزید. حرارت را کم کنید تا غذا جا بیفتد.

میگو دو پیازه را می‌توان به عنوان خورشت با برنج یا ﺑه صورت ﺧﻮﺭﺍﮎ ﺑﺎ ﻧﺎﻥ ﻭ ﮔﻮﺟﻪ ﻭ ﺧﯿﺎﺭ ﺷﻮﺭ و سبزیجات سرو کرد.

ﺍﮔﺮ ﺧﻮﺍستید این غذا را ﺑﺎ ﻧﺎﻥ ﻣصرف ﮐﻨﯿﺪ، ﺣﺘﻤﺎً ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﻫﻤﻪ ﺁﺏ ﻏﺬﺍ ﺗﺒﺨﯿﺮ شود.

ﺑﻪ میگو دو پیازه ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﯿﺪ یک قاشق ﺭﺏ ﮔﻮﺟﻪ فرنگی هم اضافه کنید.

آش کشک ، بخوری پاته نخوری پاته

آش کشک یکی از آش های ایرانی است که به دلیل وجود کشک در آن، خواص زیادی دارد.
طرز تهیه آش کشک

آش کشک یکی از انواع آش است که بسیار خوشمزه و مغذی است. در پخت آش کشک از انواع حبوبات، پروتئین و کشک استفاده شده و از این رو یک غذای کامل به حساب می‌آید.

برای آشنایی با طرز تهیه آش کشک با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

  • سبزی آش: ۵۰۰ گرم
  • نخود: یک پیمانه
  • لوبیا چیتی: یک پیمانه
  • برنج: یک پیمانه
  • عدس: نصف پیمانه
  • بلغور گندم: یک سوم پیمانه
  • بلغور جو: یک سوم پیمانه
  • سیب زمینی: 2 عدد
  • پیاز: ۲ عدد
  • سیر: ۲ عدد کامل
  • کشک: یک کیلو
  • ادویه: یک قاشق مرباخوری
  • زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری
  • نعناع: 3 قاشق مرباخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه آش

طرز تهیه :

نخود، لوبیا، بلغور جو و بلغور گندم را از روز قبل در آب خیس کنید.

سپس آن ها را با چند لیوان آب در قابلمه بریزید تا بپزند. موقع جوش آمدن حرارت را کم کنید. در قابلمه را کامل نبندید، چون ممکن است بلغور سر برود.

عدس و برنج را بشویید و سیب زمینی را نگینی خرد کنید. آن ها را با سبزی آش و مقداری آب در قابلمه‌ای که برای پخت آش در نظر گرفته‌اید، بریزید.

صبر کنید تا سیب زمینی و عدس کاملاً بپزند. کشک را با دو لیوان آب رقیق کرده، با حبوبات و بلغور های پخته شده در قابلمه بریزید. یک ساعت زمان بدهید تا آش جا بیفتد.

پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر ها را هم پس از خرد کردن به پیاز افزوده و تفت دهید تا سرخ شوند.

پس از طلایی شدن سیر و پیاز، ادویه، زردچوبه، نعناع، نمک و فلفل را به آن ها افزوده و پس از کمی تفت دادن در آش بریزید.

انواع آش

نکات :

مقدار نمک بستگی به شوری کشک دارد. اگر کشک شور است، نمک اضافه نکنید.

موقع پخت حبوبات و بلغور ها مراقب سر رفتن مواد باشید.

قبل از افزودن کشک به آش، حتماً باید سیب زمینی و عدس پخته باشند. در غیر این صورت با اضافه کردن کشک نمی‌پزند.

در استفاده از سیر و پیاز خساست به خرج ندید. هر چه مقدار آن ها بیشتر باشد، آش خوشمزه تر می‌شود.

کوبیده مرغ ، کباب خوشمزه و دلچسب

برای آشنایی با طرز تهیه کوبیده مرغ با مجله دلتا همراه باشید.
طرز تهیه کوبیده مرغ

کباب کوبیده حتماً نباید با گوشت قرمز درست شود. گاهی با گوشت مرغ هم می‌توان کباب کوبیده خوشمزه ای آماده کرد. حتی می‌توان آن را به سیخ نکشید و به صورت تابه ای تهیه کرد. پیشنهاد می‌شود این نوع کوبیده مرغ را امتحان کنید، احتمالاً عاشقش می‌شوید.

مواد لازم :

  • مرغ چرخ کرده: 500 گرم
  • سیر: 2 حبه
  • پیاز: 3 عدد
  • سماق: یک قاشق سوپ‌خوری
  • کره: 3 قاشق سوپ‌خوری
  • زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری
  • زیره به میزان لازم
  • تخم گشنیز به میزان لازم
  • گوجه فرنگی به میزان لازم
  • سبزی معطر به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

کباب مرغ

یکی از پیاز ها را با سیر ریز رنده کرده و با مرغ چرخ کرده ورز دهید.

سپس آن را با سماق، کره‌ نرم‌ شده، ادویه‌ ها و زعفران دم کرده مخلوط کنید.

مواد را به خوبی با هم ورز دهید تا منسجم و یکدست شوند.

در صورت تمایل می‌توانید مواد را به سیخ کشیده و کباب کنید. ولی اگر دوست دارید کوبیده مرغ را به صورت تابه ای درست کنید، به این روش عمل کنید.

تهیه کباب مرغ

در تابه ای مقداری روغن بریزید. مایه‌ کباب را کف تابه به صورت صاف و یکدست پخش کنید.

در تابه را ببندید و آن را روی حرارت کم بگذارید. پس از آب انداختن گوشت، در تابه را برداشته و کباب را به شکل دلخواه برش بزنید.

در تابه را دوباره ببندید و بگذارید آب گوشت جمع شود. سپس کباب‌ ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی شود.

دو پیاز دیگر را حلقه حلقه کرده و روی کباب ها بچینید. در تابه را گذاشته و اجازه دهید تا کباب و پیاز پخته شوند.

سینی فر را چرب کرده و گوجه‌فرنگی‌ های حلقه شده را روی سینی بگذارید. روی آن ها کمی سبزی معطر خشک شده و نمک بپاشید. سپس سینی را در فر بگذارید تا گوجه فرنگی ها کبابی شوند.

کوبیده های مرغ را پس از آماده شدن در ظرف بچینید و با گوجه‌ فرنگی‌ های کبابی و چلوی زعفرانی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

ماکارونی آشیانه ای ؛ غذایی جدید با طعمی خاطره انگیز

در این مطلب با طرز تهیه ماکارونی از نوع آشیانه ای آشنا می‌شوید.
ماکارونی آشیانه ای

ماکارونی آشیانه ای یکی از انواع ماکارونی است که ظاهری خاص و اشتها برانگیز دارد. این ماکارونی خوشمزه به سبب ظاهر خوبی که دارد، مناسب سرو در مهمانی ها و جشن های تولد، به عنوان پیش غذا است.

مواد لازم :

ماکارونی آشیانه ای: یک بسته
قارچ: 200 گرم
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
فلفل دلمه ای خرد شده: یک سوم پیمانه
آرد سفید: 3 قاشق سوپ‌خوری
کره: 50 گرم
شیر: 2 پیمانه
جعفری: 100 گرم
نمک، فلفل، روغن و آویشن به میزان لازم
پیاز: یک عدد
رب گوجـه فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری

ماکارونی

طرز تهیه :

پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را با آن تفت دهید تا رنگ آن برگردد.

قارچ ورقه ای، فلفل دلمه‌ ای خرد شده، رب گوجه‌ فرنگی و جعفری ساطوری را به مواد افزوده و با هم تفت دهید و مخلوط کنید.

در قابلمه ای مقداری آب با نمک و روغن بریزید. آن را روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، آشیانه‌ ها را در قابلمه بریزید تا نرم شوند. سپس آن ها را با آب سرد آبکش کنید.

برای تهیه سس سفید، کره را روی شعله بگذارید تا آب شده و سپس آرد را به آن افزوده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را به مواد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود. در آخر نمک و فلفل را بیفزایید و وقتی سس غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید.

کف ظرف مناسبی را چرب کرده، آشیانه‌ ها را در آن بچینید. کمی از سس سفید روی آن ها ریخته. و سپس مواد میانی ماکارونی را بریزید. دوباره کمی سس سفید و  آویشن روی مایه‌ ماکارونی ریخته و ظرف را نیم ساعت در فر بگذارید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمزان روی ماکارونی آشیانه ای بریزید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

سیب پلو کرمانشاهی

برای آشنایی با طرز تهیه سیب پلو با مجله دلتا همراه باشید.
سیب پلو

سیب پلو همان سیب زمینی پلو است که به این نام معروف شده است. این غذای خوشمزه متعلق به کرمانشاه است، ولی در بیشتر شهر های ایران طبخ می‌شود. اصل سیب پلو با گوشت قلقلی است، ولی برخی آن را با مرغ هم تهیه می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه سیب پلو با گوشت قلقلی آمده است.

مواد لازم :

  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • سیب زمینی: ۳ عدد
  • برنج: ۳ پیمانه
  • پیاز: 3 عدد
  • شوید به میزان لازم
  • آرد نخودچی به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه سیب پلو

طرز تهیه :

یکی از پیاز ها را ریز رنده و با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. مقدار کمی آرد نخودچی به مخلوط افزوده و آن را خوب ورز دهید. سپس گوشت را قلقلی کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند.

سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برخی، سیب زمینی ها را خلالی هم خرد می‌کنند.

دو پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. تکه های سیب زمینی و گوشت های قلقلی را به آن افزوده و با هم تفت دهید.

برنج را در آب جوش بریزید. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه نان یا سیب زمینی برای ته‌دیگ بگذارید. لایه لایه از برنج و مواد در قابلمه بریزید و روی آن ها شوید خشک یا تازه بپاشید.

در آخر مقداری زعفران دم کرده در قابلمه ریخته و در آن را ببندید تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید. پس از 45 دقیقه سیب پلو آماده است. مقداری کره یا روغن آب کرده، روی برنج بدهید و آن را در دیس بکشید.

چون این غذا اصالتاً کرمانشاهی است، بهتر است از روغن حیوانی برای روی برنج استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

آش شلغم ، داروی خوشمزه سرماخوردگی

آش شلغم غذایی گرم، دلچسب و مفید برای روزهای سرد است که طرز تهیه آسانی دارد.
آش شلغم

کوفته قلقلی یا میت بال

کوفته قلقلی یا میت بال نوعی کوفته ایتالیایی است.
کوفته قلقلی

قیمه لا پلو ، قیمه شاه عباسی

قیمه لا پلو یکی از انواع پلو های مخلوط ایرانی است که به عنوان یک غذای ایرانی طرفداران زیادی دارد ، اما مهمترین نکته نوع پخت اصولی این غذای ایرانی است.
قیمه لا پلو

ترشی کلم قرمز ، چاشنی خوش آب و رنگ

برای آشنایی با طرز تهیه ترشی کلم قرمز با مجله دلتا همراه باشید.
ترشی کلم قرمز

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

راز های قورمه سبزی جا افتاده

برای آشنایی با طرز تهیه قورمه سبزی حرفه ای و جا افتاده با مجله دلتا همراه باشید.
طرز تهیه قورمه سبزی

قورمه سبزی از خورشت های اصیل و قدیمی ایرانی است که اکثر افراد آن را دوست دارند و همیشه در سفره های ایرانی جای خاص خود را دارد. طرز تهیه قورمه سبزی شاید به ظاهر آسان است، اما تهیه یک قورمه سبزی جا افتاده و عالی راز و رمز هایی دارد که دانستن آن ها خالی از لطف نیست.

قورمه سبزی

نکات قابل توجه طرز تهیه سبزی قورمه سبزی :

برای سرخ کردن سبزی قورمه از روغن جامد استفاده کنید تا خورشت خوب روغن بیندازد.

بهترین ترکیب برای سبزی قورمه سبزی ۴۰ درصد تره، ۳۵ درصد جعفری، ۱۸ تا ۲۰ درصد گشنیز و ۵ تا ۷ درصد شنبلیله است. اگر فصل اسفناج یا برگ چغندر باشد، در صورت تمایل می‌توانید مقداری به سبزی اضافه کنید.

سبزی قورمه سبزی باید خیلی ریز خرد شود تا خورشت بهتر جا بیفتد. اگر سبزی درشت خرد شود، خورشت هر چه بجوشد جا نمی‌افتد.

اگر می‌خواهید سبزی قورمه را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا خوش رنگ تر شود. همچنین این کار از نظر سلامتی هم بهتر است، چون روغن نباید یخ بزند.

سبزی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود. در طول مدت سرخ کردن، سبزی را ۲ یا ۳ بار بیشتر هم نزنید.

هنگام سرخ کردن سبزی، روغن را از همان اول به آن بیفزایید و نگذارید آب سبزی خشک شود و بعد روغن بریزید. چون با این کار، رنگ روغن روی خورشت جا افتاده و سبزی قورمه خوش رنگ می‌شود.

خورشت قورمه سبزی

نکات طلایی طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده :

در انتهای پخت و وقتی آب قورمه سبزی جمع شد، حرارت را خیلی کم کنید تا خورشت روغن بیندازد.

برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی، یک ساعت مانده به سرو، در آن یک قاشق رب انار بریزید.

در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.

برای اینکه خورشت قورمه سبزی خوب جا بیفتد، به زمان بیشتر و دمای خیلی کم نیاز دارد.

برای بهتر شدن مزه خورشت از آب قلم گوساله استفاده کنید.

شنبلیله نباید زیاد باشد، چون باعث تلخ شدن قورمه سبزی می‌شود.

برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت، لیمو عمانی ها را از وسط نصف کرده، تخم آن ها را بیرون بیاورید و بعد به خورشت اضافه کنید.

اگر خورشت قورمه سبزی تلخ شد، بنا به مقدار خورشت، یک یا چند سیب زمینی در آن بیندازید و هنگام سرو آن ها را بیرون بیاورید.

هنگام خاموش کردن شعله، می‌توانید چند تکه یخ کوچک به خورشت اضافه کنید تا روغن خورشت روی سطح آن بیاید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

بفرمایید شکر پلو شیرازی با قیمه

شکر پلو یکی از انواع پلو ایرانی است.
شکر پلو

شکر پلو یکی از غذاهای ایرانی و متعلق به شیراز است. شیرازی ها این پلو را با خورشت قیمه و سالاد شیرازی مصرف می‌کنند. البته در صورت تمایل می‌توان این غذا را با انواع گوشت هم سرو کرد. اگر دوستدار غذاهای شیرین هستید، حتما شکر پلو را امتحان کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه شکر پلو که یکی از پر طرفدار ترین غذاهای شیرازی است، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه شکر پلو :

  • برنج: ۴ پیمانه
  • شکر: ۲ پیمانه
  • آب: ۲ لیوان
  • گلاب: یک چهارم پیمانه
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • خلال بادام، پسته و نارنج برای تزیین
  • زردچوبه به میزان لازم
  • روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شکر پلو

طرز تهیه شکر پلو :

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید.

شکر را با دو لیوان آب و یک چهارم پیمانه گلاب بجوشانید تا به صورت شیره در بیاید. سپس مقداری زعفران دم کرده و دو قاشق غذاخوری روغن مایع به شیره شکر افزوده و آن را کنار بگذارید.

قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و کمی زردچوبه در آن بریزید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس خورده را در آن بریزید تا یکی دو جوش بزند. سپس آن را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.

وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید. قبل از دم کشیدن کامل برنج، شیره شکر را با کفگیر روی آن بپاشید تا با برنج مخلوط شود. قابلمه را دوباره روی گاز بگذارید تا غذا با حرارت ملایم دم بکشد.

خلال نارنج را چند ساعت در آب خیس کرده و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را آبکش کرده و با مقداری آب و شکر بجوشانید تا شیرین شود و تلخی نداشته باشد.

پس از دم کشیدن پلو آن را در دیس بکشید. سپس خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج شیرین شده را روی آن ریخته و تزیین کنید.

سوپ سبزیجات رژیمی ، مخصوص فصل سرما

برای آشنایی با طرز تهیه سوپ سبزیجات رژیمی با مجله دلتا همراه باشید.
سوپ سبزیجات

تا حالا سوپ سبزیجاتی خوردید که هم کم کالری باشد، هم سیرکننده و هم از بدن سم زدایی کند؟ این سوپ مخصوص همه این ویژگی ها را با هم دارد. سوپ سبزیجات رژیمی در هر وعده کمتر از ۱۰۰ کالری دارد، بسیار خوش طعم و برای درمان سرماخوردگی مفید است.

مواد لازم تهیه سوپ سبزیجات :

  • پیاز: یک عدد
  • سیر: یک حبه
  • شلغم: یک عدد
  • سیب زمینی: یک عدد
  • کدو سبز: ۲ عدد
  • کلم: یک پیمانه
  • اسفناج: در صورت تمایل
  • عصاره سبزیجات: یک عدد
  • جعفری خرد شده برای تزیین

سوپ سبزیجات رژیمی

طرز تهیه سوپ سبزیجات :

سیر و پیاز را ریز خرد کنید. آن ها را چند دقیقه در یک تابه یا قابلمه تفت دهید.

عصاره سبزیجات را در دو لیوان آب حل کنید. نیمی از آن را در تابه ریخته و با سیر و پیاز سرخ شده مخلوط کنید.

شلغم و سیب زمینی را ریز خرد کرده و در تابه بریزید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خوب سرخ شوند. باقی عصاره آماده شده را در تابه بریزید و بگذارید مواد ۱۰ دقیقه بجوشند.

کدو سبز و کلم را هم خرد کرده و به سوپ بیفزایید. بگذارید ۵ دقیقه در آب سبزیجات بجوشند.

در آخر اسفناج ها را اضافه کرده، چند دقیقه زمان بدهید تا مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتند.

وقتی مواد پخته شدند، سوپ را در مخلوط کن بریزید و تا زمانی که حالتی نرم به خود بگیرد، مخلوط کنید. پوره به دست آمده را در قابلمه ریخته و حرارت را کم کنید تا سوپ به غلظت مناسب برسد.

سوپ را مزه کنید که کم نمک نباشد. چون از عصاره سبزیجات استفاده می‌شود، بهتر است در آخر پخت نمک را اندازه کرد تا سوپ شور نشود.

وقتی سوپ غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مربای سیب ، صبحانه مفید و مغذی

مربای سیب یک صبحانه خوشمزه، مفید و پر انرژی است.
مربای سیب

مربای سیب یکی از مربا هایی است که می‌توان آن را در تمام فصل های سال درست کرد. این مربای خوش طعم و عطر علاوه بر صبحانه ، برای دسر هم مناسب است. برای تهیه مربای سیب بهتر است از سیب زرد استفاده شود.

مواد لازم تهیه مربای سیب :

  • سیب: یک کیلو
  • سرکه سفید: نصف لیوان
  • شکر: ۷۰۰ گرم
  • آب: ۲ لیوان
  • چند قطره گلاب در صورت تمایل

طرز تهیه مربای سیب

طرز تهیه مربای سیب :

سیب را پوست گرفته و به صورت نگینی یا نیم دایره خرد کنید.

روی تکه های سیب مقداری آب و نصف لیوان سرکه سفید بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. این کار باعث می‌شود سیب سیاه نشده و هنگام پخت خوش رنگ تر و ترد تر شود.

دو لیوان آب روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، شکر را به آن بیفزایید. به هیچ وجه شکر را در آب هم نزنید. بگذارید شکر کم کم آب شود تا قوام بیاید. اگر سیب ترش است، از ۸۰۰ گرم شکر استفاده کنید.

سیب را بدون اینکه روی آن آب بگیرید، از صافی رد کنید. سپس آن را به شربت قوام آمده افزوده، بگذارید سیب با حرارت ملایم بپزد.

اگر دوست دارید رنگ مربا قرمز شود، پس از نیم ساعت که سیب پخت، در قابلمه را بگذارید. اگر در قابلمه کیپ نیست، دمکنی بگذارید. حدود یک تا دو ساعت زمان می‌برد تا رنگ مربا به قرمزی بزند. اگر می‌خواهید رنگ مربا زرد باشد، نیازی نیست در قابلمه را ببندید و دمکنی بگذارید.

پس از گذشت این مدت، کمی از شربت مربا در نعلبکی ریخته و آن را در یخچال بگذارید. پس از سرد شدن، نعلبکی را به صورت دایره وار بچرخانید. اگر شهد به آرامی حرکت کرد، یعنی مربا آماده است.

در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت چند قطره گلاب در مربا بریزید.

پس از سرد شدن مربا را در شیشه ریخته و در یخچال بگذارید. این مربا تا دو سال در یخچال ماندگاری دارد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

اناربیج ، خورشت فسنجان گیلانی

اناربیج یکی از غذاهای گیلانی خوش طعم است.
اناربیج

اناربیج یکی از غذاهای شمالی است که شباهت زیادی به فسنجان دارد. اناربیج که در واقع نوعی خورشت است، با برنج سرو می‌شود و طعم آن ترش است. برای آشنایی با طرز تهیه این خورشت خوشمزه گیلانی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه اناربیج :

  • مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
  • سبزی: یک کیلو
  • گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
  • پیاز: یک عدد
  • رب انار یا آب انار ترش به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

خورشت اناربیج

طرز تهیه اناربیج :

ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.

ﺳﺒﺰﻯ اناربیج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوی یک کیلو از این سبزی ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشویید. وقتی سبزی خشک شد، آن را ساطوری ﺧﺮﺩ کنید.

سبزی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود. همین که رنگ سبزی کمی تغییر کرد، کافی است و نیازی نیست تیره شود.

ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ریز رنده کرده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ مخلوط کنید. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم مخلوط کنید.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ کرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .

ﮔﺮﺩﻭﻯ سابیده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ بگذارید تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.

ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را بیفزایید و دوباره روی حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزی بپزد.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.

ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.

وقتی ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روی حرارت بردارید.

ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.

در صورت تمایل می‌توانید دانه های انار روی خورشت بریزید و آن را تزیین کنید.

به هیچ وجه از شکر در اناربیج استفاده نکنید. این غذا باید ترش باشد.

مربای انار ، مربای خوش رنگ پاییزی

مربای انار یکی از انواع مربا های پاییزی است.
مربای انار

مربای انار یکی از مربا های خوش رنگ و خوش طعم پاییزی است. طرز تهیه مربا های گوناگون تقریباً شبیه هم است و از این رو مربای انار را به راحتی می‌توانید درست کنید. این مربا به خاطر ظاهر خوبی که دارد، مناسب سرو در مهمانی ها به عنوان دسر هم است.

مواد لازم تهیه مربای انار :

  • آب انار: سه و نیم پیمانه
  • دانه انار: یک پیمانه
  • شکر: ۳ پیمانه
  • آبلیمو به میزان لازم

طرز تهیه مربای انار

طرز تهیه مربای انار :

ابتدا برای تعیین غلظت نهایی مربا، یک بشقاب را در جای خنکی مثل یخچال بگذارید.

با تعدادی انار به اندازه سه و نیم پیمانه آب انار بگیرید. می‌توانید از آب انار آماده هم استفاده کنید، ولی بهتر است آب انار تازه باشد تا طعم مربا بهتر شود. برای تهیه این مربا به هیچ وجه از شربت انار به جای آب انار استفاده نکنید. چون طعم مربا را خراب می‌کند و باعث می‌شود رنگ مربا کدر شود.

انار را به اندازه یک پیمانه، دانه دانه کنید.

در قابلمه نسبتاً بزرگی، آب انار و شکر را با هم مخلوط کرده و نیم ساعت روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. اگر انار ترش است، از مقدار شکر بیشتری استفاده کنید.

پس از گذشت این مدت، دانه‌ های انار و آبلیمو را در قابلمه بریزید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا دانه‌های انار بپزند و مواد به خورد هم بروند.

برای اینکه غلظت مربا را بسنجید، با قاشق، یک قطره از مربای آماده شده را روی بشقاب سرد شده بچکانید و ظرف را سرازیر کنید. اگر مربا به سختی روان شد، یعنی آماده است.

اما اگر مربا به غلظت مناسب نرسیده بود، دوباره بگذارید بجوشد تا غلیظ شود.

پس از اینکه مربا آماده شد، آن را در ظرف ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری مربا بهتر است از ظرف های شیشه ای استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

شله قلمکار ، آش پر و پیمون ایرانی

برای آشنایی با طرز تهیه آش شله قلمکار با مجله دلتا همراه باشید.
آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از آش های بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که علاوه بر سبزی آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهیه آش شله قلمکار ساده است ولی نسبت به آش های دیگر زمان بیشتری می‌برد. به دلیل موادی که در شله قلمکار به کار رفته است، این آش یک وعده غذایی کامل است.

مواد لازم تهیه آش شله قلمکار :

  • گردن گوسفند: یک عدد
  • پیاز: یک عدد
  • لوبیا سفید: یک پیمانه
  • عدس: یک پیمانه
  • لوبیا چیتی: نصف پیمانه
  • نخود: نصف پیمانه
  • برنج نیم‌ دانه: نصف پیمانه
  • سبزی‌ آش: یک کیلو
  • روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار :

تمام حبوبات را از روز گذشته یا چند ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ لیتر آب و نصف قاشق چای‌ خوری نمک بپزید تا نرم و مغز پخت شوند.

در قابلمه ای روغن را داغ کنید. پیاز را چهار قاچ کرده و با تکه های گردن در روغن تفت دهید. مقداری فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و کاملاً نرم شود.

به جای گردن از گوشت سردست و قلوه‌ گاه گوسفند هم می‌توان استفاده کرد، اما بافت گوشت گردن لطیف‌ تر است.

پس از گذشت یک ساعت، برنج خیس خورده را با یک پیمانه دیگر آب به گوشت بیفزایید.

پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبکش کنید، اما آب آن را نگه دارید. دو سوم حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا له شوند. بقیه آن ها را هم نیم کوب کرده و با آب حبوبات و سبزی آش در قابلمه دیگری بریزید و نیم‌ ساعت زمان بدهید تا با حرارت ملایم بپزند.

گردن پخته شده و پیاز را از قابلمه بیرون آورید. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.

آب گوشت، حبوبات کوبیده شده و گوشت را به قابلمه سبزی افزوده، نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.

در آخر نمک‌ آش را اندازه کرده و یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز به آن بزنید. آش شله قلمکار باید تند باشد.

در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنید و اگر خیلی سفت بود، کمی آب جوش به آن بیفزایید.

برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر  مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خورشت سیب ؛ غذای سنتی ایرانی

خورشت سیب و آلو یکی از خورشت های سنتی و خوشمزه ایرانی است که اتفاقاً دستور پخت ساده ای دارد. در این مقاله شما را با این خوراک خوشمزه ایرانی بیشتر آشنا می کنیم.
خورشت سیب

خورشت سیب و آلو یکی از انواع خورشت و از غذاهای ایرانی است که طعم خوب و ملسی دارد. این خورشت را می‌توان با انواع آلو درست کرد، ولی اگر با آلو قیسی تهیه شود، بهتر است. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت سیب با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت سیب :

  • گوشت خورشتی: ۲۰۰ گرم
  • سیب: ۳ عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • آلو قیسی: یک لیوان
  • آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
  • دارچین: یک قاشق چای خوری
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • سیر: ۲ حبه
  • پودر هل: یک سوم قاشق چای خوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت سیب

طرز تهیه خورشت سیب :

در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شود. پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی، پودر هل و چند لیوان آب بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و دو ساعت زمان بدهید تا گوشت بپزد و نرم شود.

سیب ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید. در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سیب خرد شده و پودر دارچین را در تابه بریزید و تفت دهید تا سیب ها طلایی و نرم شوند. سپس آرد را افزوده و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه گوشت پخته شد، سیب های تفت خورده، آلو قیسی، شکر و آبلیمو را به خورشت بیفزایید و مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید تا خورشت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد.

وقتی خورشت آماده شد، آن را با برنج و انواع مخلفات سرو کنید.

مطالب بیشتر در مجله آشپزی دلتا....

کوفته انار ، ویژه شب یلدا

کوفته انار یکی از غذاهای ایرانی و ویژه شب یلدا است.
کوفته انار

کوفته انار یک کوفته بسیار خوشمزه است که طعم ملسی دارد. طرز تهیه کوفته ها تقریباً شبیه هم است و کوفته انار هم به سادگی تهیه می‌شود. این کوفته یکی از غذا هایی است که بیشتر در شب یلدا درست می‌شود.

مواد لازم تهیه کوفته انار :

  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • پیاز : ۲ عدد
  • گردوی آسیاب شده: ۳ قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
  • رب انار: یک قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • نعناع خشک به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • دانه انار برای تزیین

کوفته

طرز تهیه کوفته انار :

یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.

سپس آن را با گوشت چرخ کرده، گردوی آسیاب شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، نعناع خشک، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید و ورز دهید.

از مواد به اندازه یک گردو برداشته و کوفته ها را آماده کنید. آن ها را یک ساعت در یخچال بگذارید و روی آن ها را با کیسه فریزر بپوشانید تا خودشان را بگیرند.

در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس کوفته ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.

پیاز دیگر را درشت رنده کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس به آن دو قاشق غذاخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بیفزایید و خوب تفت دهید. دو لیوان آب و مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، سس آماده است. کوفته ها را در سس بگذارید تا بپزند و طعم رب انار به خورد آن ها برود. برای پختن کوفته ها ۴۰ دقیقه زمان نیاز است.

پس از آماده شدن کوفته ها، آن ها را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشترمجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

سوپ دال عدس قرمز

سوپ دال عدس یکی از پیش غذا های خوشمزه و مفید است.
سوپ دال عدس

سوپ دال عدس یا سوپ عدس قرمز با نوع خاصی از عدس به همین نام درست می‌شود. این سوپ که طعم خوبی دارد، یک پیش غذای عالی برای دور همی های دوستانه در فصل های سرد سال است. دال عدس بیشتر در جنوب کشور پخته می‌شود.

مواد لازم تهیه دال عدس :

  • آب مرغ: ۶ لیوان
  • پیاز: یک عدد
  • آرد: ۲ قاشق غذاخوری
  • کره: ۵۰ گرم
  • عدس قرمز: یک فنجان
  • هویج: یک عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک به میزان لازم
  • ادویه به میزان لازم

دال عدس

طرز تهیه دال عدس :

سوپ دال عدس یکی از سوپ‌ هایی است که حتماً باید ادویه داشته باشد. البته در صورت تمایل می‌توانید ادویه را حذف کنید که در این صورت طعم واقعی دال عدس را نخواهید داشت.

عدس قرمز را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.

پیاز را ریز خرد کرده و با کره تفت دهید تا سبک و نرم شود.

وقتی پیاز طلایی شد، آرد را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید تا خامی آن از بین برود. مراقب باشید آرد نسوزد و قهوه ای نشود.

وقتی بوی آرد بلند شد، آب مرغ را کم کم به سوپ اضافه کنید و مرتب آن را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید از عصاره مرغ استفاده کنید. ولی سعی کنید از آب خالی استفاده نکنید، چون طعم لذیذ سوپ از بین می‌رود.

نمک، ادویه و عدس را در سوپ ریخته، حرارت را کم کنید تا عدس ها بپزند.

هویج را ریز رنده کنید و وقتی عدس پخت، آن را با رب گوجه فرنگی در سوپ بریزید. بگذارید سوپ کمی روی شعله ملایم بماند تا جا بیفتد.

در صورت تمایل می‌توانید وقتی سوپ آماده شد، آن را میکس کنید.

دال عدس را با آبلیمو سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه جوجه کباب ماستی

برای آشنایی با طرز تهیه جوجه کباب ماستی با مجله دلتا همراه باشید.
طرز تهیه جوجه کباب ماستی

جوجه کباب ماستی یکی از انواع جوجه کباب است که طعم بی نظیری دارد و بسیار ترد و خوشمزه است. مهم ترین نکته در تهیه این غذا، مزه دار کردن است که باعث می‌شود این نوع کباب طعم خاصی داشته باشد. طرز تهیه جوجه کباب ماستی ساده است، حتماً این کباب خوش طعم را امتحان کنید.

مواد لازم تهیه جوجه کباب ماستی :

  • مرغ: یک کیلو
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • پودر گل محمدی: یک قاشق چای خوری
  • سبزی خشک معطر به میزان لازم
  • گرد لیمو عمانی: یک قاشق چای خوری
  • پیاز: ۲ عدد
  • ماست چکیده: ۲ پیمانه
  • روغن زیتون به میزان لازم

جوجه کباب ماستی

طرز تهیه جوجه کباب ماستی :

مرغ را خرد کنید و بگذارید پس از شستن، کاملاً خشک شود. چون گوشت خیس خوب مزه دار نمی‌شود.

نمک و فلفل، پودر گل محمدی، سبزی خشک معطر، گرد لیمو عمانی و ماست چکیده را با جوجه ها مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

چون هم ماست و هم جوجه سرد است، از گل محمدی استفاده می‌کنیم که هم گرم است و هم بوی خوبی به جوجه کباب می‌دهد.

پیاز ها را خلالی کنید و مقداری نمک روی آن ها بریزید تا بافت پیاز نرم شود. سپس با دست ورز دهید و به مواد جوجه بیفزایید.

توجه داشته باشید که ماست چکیده ترش و سفت نباشد، چون طعم جوجه کباب را خراب می‌کند.

پس از گذشت نیم ساعت که جوجه ها در مواد مزه دار شدند، روغن زیتون را اضافه کنید. دقت کنید که روغن زیتون را از ابتدا در مواد نریزید، چون منافذ گوشت بسته شده و مواد به خورد آن نمی‌رود. روغن زیتون باعث می‌شود جوجه ها هنگام کباب کردن نسوزند.

پس از افزودن روغن، جوجه ها را چند ساعت استراحت دهید. سپس آن ها را به سیخ کشیده و کباب کنید.

در صورت تمایل می‌توانید قبل از سیخ کردن، کمی آبلیمو روی جوجه ها بریزید. این کار طعم جوجه کباب را بهتر می‌کند.

در صورت تمایل می‌توانید جوجه کباب ماستی را در فر یا تابه درست کنید، اما طعم خوب این غذا به کبابی کردن آن است.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خورشت انار ، ترش و خوش طعم

خورشت انار یکی از غذا های خوشمزه ایرانی است.
خورشت انار

خورشت انار یکی از انواع خورشت های ایرانی است که طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه است. این خورشت که مخصوص فصل های سرد سال است، گزینه مناسبی برای سرو در شب یلدا است.

مواد لازم تهیه خورشت انار :

  • مرغ: ۴۰۰ گرم
  • دانه انار: یک پیمانه
  • آب انار: ۲ پیمانه
  • پیاز: یک عدد
  • ادویه خورشتی به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • بادمجان قلمی: ۳ عدد در صورت تمایل

طرز تهیه خورشت انار

طرز تهیه خورشت انار :

پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. وقتی پیاز طلایی و سرخ شد، آن را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

مرغ را در اندازه های دلخواه تکه کنید. در همان تابه ای که پیاز را تفت داده اید، تکه های مرغ را سرخ کنید.

بهتر است هنگام سرخ کردن در تابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود. می‌توانید کمی نمک و فلفل به مرغ بیفزایید تا طعم دار شود.

پس از سرخ شدن مرغ، دانه های انار را با پیاز سرخ شده در تابه بریزید و خوب تفت دهید تا با هم مخلوط شوند.

اگر دانه های انار ترش بود، در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

وقتی مواد را مخلوط کردید، ادویه خورشتی را بیفزایید.

ادویه خورشتی شامل زیره سیاه، زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه است.

آب انار را به مواد افزوده و در ظرف را بگذارید تا خورشت با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.

اگر آب انار در دسترس نبود، می‌توانید از دو قاشق سوپ خوری رب انار غلیظ استفاده کنید.

خورشت انار ملس و خوشمزه آماده است. برخی با این خورشت، بادمجان هم سرو می‌کنند.

برای این کار، بادمجان ها را پوست کنده، نمک بزنید و کنار بگذارید.

پس از ۲۰ دقیقه آن ها را با دستمال خشک کرده و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.

در اواخر پخت، بادمجان های سرخ شده را به خورشت بیفزایید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.

در صورت تمایل می‌توانید خورشت انار را با گوشت قرمز درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مربای انجیر ، هم صبحانه هم دسر

برای آشنایی با طرز تهیه مربای انجیر با مجله دلتا همراه باشید.
مربای انجیر

مربای انجیر یکی از مرباهای خوش طعم و عطر ایرانی است که به راحتی می‌توان آن را درست کرد. این مربا را هم به عنوان صبحانه و هم به عنوان دسر می‌توان سرو کرد. حتی برخی افراد به جای قند، این مربا را با چای مصرف می‌کنند. برای تهیه مربای انجیر بهتر است از انجیر‌ های ریز و سبز استفاده شود.

مواد لازم تهیه مربای انجیر :

  • شکر: ۸۰۰ گرم
  • انجیر: یک کیلو‌
  • آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
  • گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب: یک لیوان
  • وانیل در صورت تمایل

طرز تهیه مربای انجیر

طرز تهیه مربای انجیر :

چون انجیر میوه نرم و ظریفی است، برای تهیه مربای آن بهتر است از انجیر های سفت و سبز استفاده کنید تا پس از پختن وا نروند و مربا شکل خوبی داشته باشد.

ابتدا انجیر‌ ها را شسته و روی آن ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید.

بگذارید انجیر ها خوب خشک شوند و آب نداشته باشند.

شکر را با آب مخلوط کرده و روی شعله متوسط بگذارید تا کاملاً در آب حل شود. مراقب باشید شکر بوی سوختگی نگیرد.

برای تهیه هر نوع مربایی، هیچ وقت از حرارت زیاد استفاده نکنید. سعی کنید همیشه برای پخت مربا، حرارت ملایم یا متوسط باشد.

پس از جوش آمدن آب، انجیر ها را در شربت بریزید و صبر کنید تا انجیر‌ ها نرم شوند.

سپس گلاب و آبلیمو را به مربا افزوده، بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.

اگر عطر و طعم گلاب را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید.

در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت مربا، مقدار کمی وانیل در آن بریزید.

وقتی انجیر ها پخته و شربت قوام آمد و غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و بگذارید مربا با ظرف در بسته خنک شده تا شهد به خورد انجیر‌ ها برود و مربا آماده شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی دلتا را بخوانید.

ترشی لبو ، چاشنی ترش و قرمز

ترشی لبو یکی از انواع ترشی های ایرانی است.
ترشی لبو

ترشی لبو یکی از چاشنی های خوشمزه ایرانی است که طعم خوبی دارد و به راحتی تهیه می‌شود. ترشی در سفره ایرانی جایگاه ویژه ای دارد و اکثر غذاهای ایرانی در کنار انواع ترشی سرو می‌شود. ترشی لبو در تهیه سالاد هم استفاده می‌شود.

مواد لازم تهیه ترشی لبو :

  • چغندر: یک کیلو
  • سرکه سفید به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم

طرز تهیه ترشی لبو

طرز تهیه ترشی لبو :

چغندر ها را پوست گرفته و در قابلمه بیندازید. روی آن ها ۳ یا ۴ لیوان آب بریزید. سپس قابلمه را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند.

در این مدت چغندر ها کم کم رنگ پس می‌دهند و آب خوش رنگی از آن ها به جا می‌ماند.

وقتی لبوها پخته شدند، آن ها را از آب در بیاورید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شود.

سپس آن ها را ورقه ورقه کرده و شکل دهید.

البته لبو ها را به هر شکل و اندازه ای که دوست دارید، می‌توانید خرد کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از انواع قالب استفاده کرده و لبو ها را قالب بزنید.

تکه های لبو را در شیشه ریخته و روی آن ها سرکه بریزید. کمی نمک هم به آن اضافه کنید.

اگر روی لبو ها فقط سرکه بریزید، ترشی خیلی تیز می‌شود و در آن صورت فقط برای تزیین مناسب است و نمی‌توان از آن به عنوان چاشنی استفاده کرد.

به همین دلیل بهتر است مقداری از آب خوش رنگ لبو ها را هم در شیشه ترشی بریزید.

پس از افزودن نمک، در شیشه را محکم ببندید و در یخچال بگذارید.

ترشی پس از یک هفته آماده است. بهتر است این ترشی را ظرف مدت یک ماه مصرف کنید. چون ممکن است تیز شود و طعم آن برگردد.

ترشی را حتماً در ظرف شیشه ای و در یخچال نگهداری کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خوراک گوشت و بادمجان

خوراک گوشت و بادمجان یکی از انواع خوراک های خوشمزه است.
خوراک گوشت

خوراک گوشت و بادمجان یکی از غذاهای ایرانی بسیار لذیذ است که به آسانی تهیه می‌شود. این خوراک غذایی سبک است و با نان یا برنج سرو می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان با مجله آشپزی در مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خوراک گوشت و بادمجان :

  • بادمجان: ۴ عدد
  • گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد
  • آرد: ۲ قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، زنجبیل و دارچین به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم

خوراک گوشت و بادمجان

طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان :

سعی کنید از بادمجان های کوچک و قلمی استفاده کنید، چون خوشمزه تر هستند و تخم ندارند.

بادمجان ها را خوب بشویید. برای زیبایی غذا بهتر است آن ها را پوست نگیرید. سپس بادمجان ها را حلقه حلقه یا درشت خرد کنید.

به بادمجان ها نمک بزنید و بگذارید یک ساعت بمانند تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس در روغن سرخ کنید.

یکی از پیاز ها را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، آرد، ادویه ها و تخم مرغ مخلوط کنید.

مواد را خوب ورز دهید. به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، گرد کنید و در وسط بادمجان بگذارید. سپس دو طرف گوشت و بادمجان را در روغن سرخ کنید.

پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس مقداری آب در تابه بریزید و بگذارید چند جوش بخورد تا سس آماده شود.

گوشت و بادمجان را در ظرف مناسب بچینید و در فر بگذارید. سس را روی آن ها بریزید. روی ظرف را فویل بکشید و در فر که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید.

پس از ۴۵ دقیقه خوراک گوشت و بادمجان خوشمزه آماده است.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری گوجه فرنگی حلقه شده سرخ و در کنار خوراک سرو کنید.

آش انار ، آش ترش پاییزی

آش انار یکی از انواع آش های سنتی ایرانی است.
آش انار

آش انار یکی از آش های خوشمزه با طعم ملس است که کمتر پخته می‌شود. این آش مخصوص فصل پاییز و زمستان و بسیار سبک و مناسب شب یلدا است. طرز تهیه آش انار ساده است و پیشنهاد می‌کنیم در روز های سرد این غذا را درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه آش انار :

  • برنج: ۲ پیمانه
  • سبزی آش: یک کیلوگرم
  • لپه: یک چهارم پیمانه
  • پیاز: ۴ عدد
  • گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
  • انار: ۲ کیلوگرم
  • گلپر: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • نعناع خشک برای تزیین

طرز تهیه آش انار

طرز تهیه آش انار :

لپه را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.

دو عدد از پیاز ها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

لپه، پیاز سرخ شده، نمک و فلفل را با ۴ تا ۵ لیوان آب در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا لپه پخته شود. سپس یک پیمانه برنج را به مواد افزوده و بگذارید کاملاً بپزد.

دو عدد پیاز دیگر را روی گوشت چرخ‌ کرده رنده کنید و با کمی نمک و فلفل خوب ورز دهید. یک پیمانه برنج دیگر را جداگانه بپزید و به گوشت بیفزایید. سپس آن ها را به شکل کوفته درست کرده و در آش بریزید.

سبزی آش را پس از شستن خرد کرده و نیم ساعت آخر پخت به آش اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد.

آب انار ها را بگیرید و اواخر پخت در آش بریزید. به جای این مقدار انار می‌توانید از یک پیمانه رب انار استفاده کنید. البته آب انار طعم بهتر و تازه تری به آش می‌دهد.

در ۵ دقیقه آخر پخت، گلپر اضافه کنید و آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

دلمه کلم ، بقچه خوشمزه سفره ایرانی

دلمه کلم یکی از انواع دلمه های خوشمزه ایرانی است.
دلمه کلم

دلمه کلم یکی از غذا های لذیذ و خوش طعم ایرانی است که با کلم پیچ درست می‌شود. دلمه ها انواع گوناگونی دارند، ولی تقریباً مواد داخل آن ها مشابه هم است. طرز تهیه دلمه کلم ساده است و به راحتی می‌توانید یک غذای خوشمزه و عالی درست کنید.

مواد لازم تهیه دلمه کلم :

  • کلم پیچ بزرگ: یک عدد
  • برنج: ۲ پیمانه
  • لپه: نصف پیمانه
  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • سبزی دلمه: یک کیلو
  • پیاز: ۲ عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • آب نارنج یا آبلیمو به میزان لازم
  • پیاز داغ به میزان لازم

طرز تهیه دلمه کلم

طرز تهیه دلمه کلم :

برگ های کلم را ورق ورق کرده و از ساقه جدا می‌کنیم.

در یک قابلمه بزرگ آب می‌ریزیم و وقتی به جوش آمد، برگ های کلم را در آن می‌گذاریم.

وقتی برگ ها نرم شدند، آن ها را آبکش کرده و می‌گذاریم خنک شوند.

پیاز ها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت داده تا نرم و طلایی شوند. وقتی پیاز سرخ شد، گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و رب به آن بیفزایید.

برنج را پس از شستن، در قابلمه ای با آب و نمک بریزید تا نیم پز شود.

لپه ها را هم جداگانه بپزید و کنار بگذارید.

سبزی دلمه را که شامل تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه، شوید و نعناع است، خرد کنید.

در کاسه ای مواد تفت داده شده را با برنج نیم پز، لپه پخته شده و سبزی دلمه مخلوط کنید.

قسمت پشت کلم پیچ را که دارای یک رگ برگ ضخیم است، با کارد تیز کمی بگیرید تا بتوانید از مواد داخل کلم ریخته و به راحتی آن را بپیچید.

سپس از مواد دلمه داخل برگ‌ ها ریخته و لبه های برگ را روی مواد بیاورید.

با مقداری پیاز داغ، رب و آب نارنج یا آبلیمو سس درست کنید و روی دلمه ها بریزید. سپس روی آن ها سلفون بکشید و یک ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید.

برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

زرشک پلو با مرغ ، محبوب همگان

زرشک پلو با مرغ از غذا های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است.
زرشک پلو

زرشک پلو با مرغ از غذا هایی است که اکثر افراد آن را دوست دارند و در بیشتر مهمانی ها و مجالس سرو می‌شود. مرغ زرشک پلو را بنا به سلیقه به شیوه های گوناگونی می‌توان طبخ کرد. با مجله آشپزی مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه زرشک پلو با مرغ :

  • مرغ: ۶ تکه
  • پیاز: ۲ عدد
  • زردچوبه: ۲ قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • آبلیمو به میزان لازم
  • گلاب: یک قاشق غذاخوری
  • زرشک: یک پیمانه
  • شکر: ۳ قاشق غذاخوری
  • کره: ۵۰ گرم
  • خلال پسته برای تزیین

زرشک پلو با مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ :

پیاز ها را نگینی خرد کنید.

تکه های مرغ، پیاز، نمک و زردچوبه را در تابه ای با مقداری روغن روی شعله متوسط تفت دهید.

دقت کنید پیاز ته نگیرد، چون رنگ آب مرغ را تغییر می‌دهد.

وقتی مرغ را خوب تفت دادید و طلایی شد، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید. مقدار آب زیاد نباشد، چون احتیاجی به پوشاندن سطح مرغ نیست. در ظرف را بگذارید تا مرغ پخته شود.

در تابه دیگری کمی روغن را با دو قاشق غذاخوری رب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آبلیمو و زعفران دم کرده را به رب بیفزایید.

وقتی مرغ پخته شد، سس آماده را روی آن بریزید. در ظرف را بگذارید و وقتی سس به خورد مرغ رفت، آن را از روی شعله بردارید. تکه های مرغ را از سس جدا کرده و سس را در ظرف جداگانه ای بریزید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

زرشک را پاک کنید و بشویید. آن را در صافی بریزید تا کاملاً خشک شود.

در تابه ای کره و مقداری روغن بریزید. سپس زرشک، شکر، گلاب و زعفران دم کرده را با آن ها تفت دهید. حرارت باید ملایم باشد و تا جایی تفت دهید که فقط دانه های شکر حل شود. چون اگر زرشک زیاد روی شعله بماند، می‌سوزد و بد رنگ می‌شود.

در کاسه ای برنج پخته شده را با مقداری زعفران دم کرده و زرشک سرخ شده مخلوط کنید.

برای تزیین زرشک پلو با مرغ مقداری خلال پسته روی آن بریزید.

سسی را که کنار گذاشته بودید، در کنار زرشک پلو با مرغ سرو کنید.

شیرین قاتوق ، خورشت آلوی گیلانی

خورشت شیرین قاتوق از غذاهای محبوب گیلانی است.
خورشت شیرین قاتوق

خورشت شیرین قاتوق از انواع خورشت های محلی گیلان و به خورشت آلو و قیسی هم معروف است. این خورشت طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه است. پیشنهاد می‌شود این خورشت ساده و لذیذ گیلانی را درست کرده و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه خورشت شیرین قاتوق :

  • مرغ: ۶ تکه
  • آلو سیاه: ۳۰۰ گرم
  • قیسی: ۳۰۰ گرم
  • کشمش پلویی: یک پیمانه
  • گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم
  • پیاز: ۴ عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • آبلیمو در صورت تمایل

خورشت شیرین قاتوق

طرز تهیه خورشت شیرین قاتوق :

پیاز ها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. وقتی خوب سرخ شدند، آن‌ را کنار بگذارید.

در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و مرغ ها را با نمک، فلفل و زردچوبه سرخ کنید. پیاز داغ آماده شده را با رب گوجه فرنگی به مواد افزوده، کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته و مرغ خوش رنگ شود.

سپس در قابلمه مقداری آب بریزید تا روی مرغ را بگیرد. حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد.

آلو و قیسی را از چند ساعت قبل خیس کرده و سپس آن ها را در کمی روغن تفت دهید و وقتی مرغ پخت، به آن اضافه کنید.

گردو را ریز خرد کرده و با کشمش تفت دهید و کنار بگذارید.

در اواخر پخت، شکر و زعفران دم کرده را به خورشت بیفزایید تا عطر و طعم آن حفظ شود. اگر دوست دارید شیرین قاتوق ملس باشد، وقتی خورشت جا افتاد، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.

پس از آماده شدن خورشت، آن را در ظرف بکشید و کشمش و گردوی تفت داده شده را روی آن بریزید.

شیرین قاتوق را با کته و انواع مخلفات شمالی مانند سیر ترشی، زیتون پرورده و … سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مربای کدو حلوایی ، ترد و مجلسی

مربای کدو حلوایی یکی از انواع مربا های ایرانی است.

کباب سرداشی همدان

کباب سرداشی از غذاهای محلی همدان است.
کباب سرداشی

زیره پلو ، غذای سنتی ایرانی

زیره پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است.
زیره پلو

آش گندم ، مقوی و پر خاصیت

آش گندم یکی از انواع آش های ایرانی است که خاصیت زیادی دارد.
آش گندم

آش گندم غذایی ساده و سبک است که بیشتر به عنوان عصرانه یا پیش غذا سرو می‌شود. این آش خوشمزه به دلیل دارا بودن گندم و حبوبات مختلف، مقوی و غذای مفیدی برای رشد کودکان و نوجوانان است.

مواد لازم تهیه آش گندم :

  • پیاز: ۲ عدد
  • سیر: ۱۰ حبه
  • نخود: ۲۵۰ گرم
  • لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
  • گندم پوست کنده: ۴۰۰ گرم
  • سبزی آش: یک کیلوگرم
  • نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
  • کشک به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

تزیین آش گندم

طرز تهیه آش گندم :

لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار برای این است که نفخ حبوبات از بین برود و بهتر پخته شوند.

در قابلمه ای گندم را بشویید و بگذارید با حبوبات خیس خورده شده، بپزد و نرم شود.

سیر و پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس فلفل و زردچوبه را به آن‌ها افزوده و تفت دهید تا به خورد هم بروند.

پس از اینکه حبوبات خوب پخته شدند، سبزی آش را با پیاز داغ و سیر داغ به آش بیفزایید.

سبزی آش شامل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است. اگر اسفناج در دسترس نبود، از برگ چغندر استفاده کنید.

شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت مقداری کشک به آش اضافه کنید.

نمک آش را در انتها اندازه کنید. چون کشک نمک دارد و ممکن است آش شور شود.

پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید آشی با طعم متفاوت امتحان کنید، مطلب آش انار، آش ترش پاییزی را مطالعه کنید.

طرز تهیه آش گندم

آش گندم گوشت ندارد. ولی می‌توانید با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی درست کرده و با آن سرو کنید.

وقتی آش جا افتاد و آماده شد، آن را در ظرف کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

برای تهیه نعناع داغ، نعناع خشک را در مقداری آب خیس کنید. سپس آب اضافه را گرفته و نعناع را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی تیره شود.

آش گندم را با نان و پنیر و سبزی سرو کنید و از آن لذت ببرید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مربای خرمالو ، صبحانه ای دلچسب برای روز های سرد

برای آشنایی با طرز تهیه مربای خرمالو با مجله دلتا همراه باشید.
مربای خرمالو

مربای خرمالو یکی از انواع مربا است که در فصل پاییز و زمستان درست می‌شود. پخت مربای خرمالو خیلی رایج نیست، ولی پیشنهاد می‌شود حتماً این مربای خوشمزه را امتحان کنید. مربای خرمالو سرشار از آهن و بسیار پر خاصیت است.

مواد لازم تهیه مربای خرمالو :

  • خرمالوی خرد شده: ۳ پیمانه
  • شکر: ۲ پیمانه
  • آبلیموی تازه: یک قاشق سوپ خوری
  • رنده پوست لیمو ترش: نصف قاشق چای خوری
  • مغز بادام: نصف پیمانه

طرز تهیه مربای خرمالو

طرز تهیه مربای خرمالو :

پوست نازک خرمالو را بگیرید و آن را خرد کنید.

در قابلمه ای شکر بریزید و تکه های خرمالو را به آن بیفزایید.

قابلمه را ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید و مواد را هم بزنید تا شکر غلیظ شود، ولی مربا به مرحله جوشیدن نرسد.

پوست لیمو ترش را بگیرید و ریز رنده کنید.

مغز بادام ها را خرد کنید یا در مخلوط کن بریزید.

اگر طعم بادام را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.

سپس پوست لیمو ترش رنده شده را با مغز بادام خرد شده و آبلیمو روی مربا بریزید و شعله را خاموش کنید.

وقتی مربا خنک شد، آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

پیشنهاد مطالعه: اگر به انواع مربا علاقه دارید و می‌خواهید طعم های جدید را امتحان کنید، مطلب مربای انار، مربای خوش رنگ پاییزی را مطالعه کنید.

در صورتی که دوست دارید مارمالاد خرمالو درست کنید، یک قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین را به روش بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم) در ۳ قاشق سوپ خوری آب حل کنید.

خرمالو ها را میکس کنید تا پوره شوند. سپس آن ها را با شکر و پودر ژلاتین مخلوط کرده و به جای پوست لیمو و آبلیمو، از کمی وانیل برای طعم دادن به مارمالاد استفاده کنید.

همه مواد را روی شعله ملایم با هم مخلوط کنید تا مارمالاد غلیظ و آماده شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

کوفته نخودچی ، ترش و شیرین

کوفته نخودچی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است.
کوفته نخودچی

کوفته نخودچی نوعی کوفته ساده و خوشمزه است که به آسانی تهیه می‌شود. این کوفته در قدیم زیاد پخته می‌شده و به آن “آق بالا” می‌گفتند. کوفته نخودچی بسیار سبک و گزینه مناسبی برای شام است.

مواد لازم تهیه کوفته نخودچی :

  • گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
  • آرد نخودچی: ۳۰۰ گرم
  • پیاز: ۳ عدد
  • شیره انگور به میزان لازم
  • آبلیمو به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری
  • زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوفته نخودچی

طرز تهیه کوفته نخودچی :

دو عدد از پیاز ها را رنده کرده و آب آن ها را بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پودر تخم گشنیز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

برای اینکه مایه کوفته سفت نباشد، مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید تا منسجم و یکدست شود.

مراقب باشید مایه کوفته شل نشود، چون وا می‌رود.

برای تهیه سس کوفته، پیاز باقی مانده را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، رب و کمی زردچوبه به آن افزوده و پس از تفت دادن، مقداری آبلیمو و شیره انگور با یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مواد سس اضافه کنید. کمی آب در سس بریزید و بگذارید بجوشد تا آماده شود.

می‌توانید به جای شیره انگور از شکر استفاده کنید.

پخت کوفته نخودچی

از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، گرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی رنگ کوفته ها عوض شد، آن ها را در سس در حال جوش بریزید. شعله را کم کنید تا کوفته ها آرام بپزند. در قابلمه را نبندید تا کوفته ها وا نروند.

وقتی کوفته ها آماده شدند، در ظرف سرو کشیده و از سس روی آن ها بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری از سس کوفته را در کاسه بریزید و در آن نان ترید کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خورشت آلو مسما

خورشت آلو مسما یکی از خورشت های سنتی ایرانی است.
خورشت آلو مسما

خورشت آلو مسما خورشت خوش طعم و ملسی است که با مرغ درست می‌شود. در تهیه این خورشت هم از قیسی و هم از آلو سیاه استفاده می‌شود و به همین دلیل این غذا طعم بی نظیری دارد. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو مسما با مجله آشپزی مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت آلو مسما :

  • مرغ: ۴ تکه
  • قیسی: ۱۲ عدد
  • آلو سیاه: ۱۲ عدد
  • پیاز: ۲ عدد
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت آلو مسما

طرز تهیه خورشت آلو مسما :

پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن بیفزایید.

آلو سیاه و قیسی ها را جداگانه در تابه دیگری خوب تفت دهید و کنار بگذارید. مراقب باشید آلو ها نسوزند.

حتماً آلو ها باید تفت داده شوند. در غیر این صورت در خورشت ول می‌شوند و ظاهر غذا را خراب می‌کنند.

رب و شکر را به پیاز داغ افزوده و تفت دهید تا شکر کاملاً حل و مواد یکدست شوند.

میزان شکر این خورشت به ذائقه شما بستگی دارد و قابل تغییر است.

تکه های مرغ را به مواد افزوده، تفت دهید تا کمی طلایی شوند. بهتر است از سینه یا فیله مرغ استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت آلو، مطلب شیرین قاتوق، خورشت آلوی گیلانی را مطالعه کنید.

آلو مسما

پس از اینکه مرغ ها سرخ شدند، آلو های تفت داده شده را اضافه کنید.

سپس در قابلمه ۴ لیوان آب بریزید و وقتی به جوش آمد، شعله را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد. این خورشت باید غلیظ و آب کمی داشته باشد.

در اواخر پخت مقداری زعفران دم کرده در خورشت بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید همراه با زعفران، مقداری گلاب هم به خورشت اضافه کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

کوفته مرغ ، غذای ساده و خوشمزه

طرز تهیه کوفته ساده مرغ را در مجله دلتا بخوانید.
کوفته مرغ

کوفته مرغ نوعی کوفته ساده و خوشمزه و مناسب کسانی است که از خوردن گوشت قرمز پرهیز می‌کنند. این کوفته که طرز تهیه آسانی دارد، گزینه خوبی برای یک شام سبک یا پیش غذایی خوش طعم برای مهمانی است.

مواد لازم تهیه کوفته مرغ ساده :

  • سینه مرغ: یک کیلو
  • تخم مرغ: ۳ عدد
  • آبلیمو تازه: نصف استکان
  • زرشک: نصف فنجان
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • پیاز: ۴ عدد
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده: نصف قاشق چای خوری
  • پودر سوخاری به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • آلو در صورت تمایل

طرز تهیه کوفته مرغ

طرز تهیه کوفته مرغ ساده :

سینه مرغ را دو بار چرخ کنید.

دو عدد از پیاز ها را خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید. سپس با مرغ چرخ شده، تخم مرغ هم زده، پودر سوخاری، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.

رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس ۳ لیوان آب با زعفران دم کرده به رب افزوده، بگذارید جوش بیاید تا سس کوفته آماده شود.

در صورت تمایل می‌توانید در سس کوفته آلو بریزید.

دو عدد پیاز دیگر را در روغن تفت دهید و پس از سرخ شدن با زرشک مخلوط کنید.

کوفته

از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، وسط آن کمی از مخلوط زرشک و پیاز داغ بگذارید و سپس آن را گرد کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک کوفته ساده و خوشمزه، مطلب کوفته نخودچی ، ترش و شیرین را مطالعه کنید.

کوفته ها در سس بیندازید تا بپزند. وقتی سس کمی غلیظ شد، نصف استکان آبلیموی تازه در آن بریزید تا یکی دو جوش بخورد.

اگر طعم ترش را نمی‌پسندید، آبلیمو اضافه نکنید.

پس از گذشت نیم ساعت کوفته آماده است.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری سیب زمینی سرخ کرده با کوفته مرغ سرو کنید.

کوفته مرغ را با زرشک، گردو و جعفری تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی دلتا را بخوانید.

کلم پلو ، غذای خوش عطر و ساده

کلم پلو از انواع پلو های ایرانی است.

کلم پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بسیار ساده درست می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در تهیه کلم پلو از ادویه های مختلفی استفاده می‌شود و به همین دلیل این غذا بسیار خوش عطر و بو است. برای آشنایی با طرز تهیه یک کلم پلوی عالی، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه کلم‌ پلو :

  • برنج: ۳ پیمانه
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
  • کلم پیچ: ۲۵۰ گرم
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • ادویه های مختلف به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کلم پلو

طرز تهیه کلم‌ پلو :

پیاز را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

انواع ادویه های دلخواه را با نمک و فلفل به پیاز افزوده و خوب تفت دهید تا خامی آن ها گرفته شود.

هر چه تعداد ادویه ها بیشتر باشد، کلم پلو خوشمزه تر می‌شود.

کلم را هم خلالی خرد کرده و با پیاز داغ تفت دهید تا نرم شود.

رب و گوشت چرخ کرده را به مواد بیفزایید و با هم مخلوط کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، آن را از روی شعله بردارید.

این غذا را می‌توان بدون رب هم درست کرد.

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. آن را در آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه کلم پلو شیرازی خوشمزه، مطلب بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی را مطالعه کنید.

کف قابلمه کمی روغن ریخته و نان یا برنج برای ته دیگ بگذارید.

برنج آبکش شده و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید. بهتر است لایه آخر برنج باشد.

مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و شعله را زیاد کنید تا پلو بخار کند. سپس دمکنی گذاشته، حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.

پس از نیم ساعت غذا آماده است. آن را در دیس بکشید و با سبزی و سالاد شیرازی سرو کنید.

کلم پلو رستورانی :

در رستوران ها مایه کلم و مایه گوشتی را جداگانه درست می‌کنند. به این صورت که کلم و پیاز را با انواع ادویه ها تفت می‌دهند و لا به لای برنج دم می‌کنند.

سپس گوشت، رب و پیاز داغ را با هم مخلوط کرده و پس از اینکه پلو دم کشید، آن را روی غذا می‌دهند.

در اصل در کلم پلو رستورانی، گوشت با برنج دم نمی‌شود.

کلم پلو بدون گوشت :

این غذا را بدون گوشت هم می‌توان طبخ کرد. به این صورت که گوشت چرخ کرده را از مواد لازم حذف کرده و بقیه مواد را با هم مخلوط و با برنج دم کنید.

کلم پلو بدون گوشت مناسب افرادی است که از گوشت قرمز پرهیز می‌کنند.

کلم پلو با گوشت قلقلی

طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی :

برای این غذا گوشت چرخ کرده با مواد مخلوط نمی‌شود.

کوفته قلقلی را جداگانه درست کرده و کنار بگذارید. وقتی کلم پلو آماده شد، آن را در دیس بکشید و گوشت قلقلی ها را روی آن بگذارید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

برای آشنایی با طرز تهیه یک آبگوشت خوشمزه ، با مجله دلتا همراه باشید.
آبگوشت

آبگوشت یکی از غذا های سنتی و قدیمی کشورمان است که بین مردم محبوبیت خاصی دارد. آبگوشت در شهر های مختلف به سبک‌ های خاص پخته می‌شود. این غذای خوشمزه و لذیذ با مواد مختلفی مانند گوشت و حبوبات پخته می‌شود. آبگوشت از آن دسته غذا هایی است که دور هم می‌چسبد و همه ایرانی ها با این غذای بی نظیر و عالی خاطره خوش دارند.

مواد لازم تهیه آبگوشت :

  • گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
  • نخود: نصف لیوان
  • سیر: ۲ حبه
  • پیاز متوسط: ۲ عدد
  • لوبیا سفید: نصف لیوان
  • گوجه‌ فرنگی: ۲ عدد
  • سیب‌ زمینی متوسط: ۲ عدد
  • رب‌ گوجه‌ فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت :

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود.

گوشت را با نخود، لوبیا، پیاز، سیر و گوجه‌ فرنگی در قابلمه بگذارید و ۶ تا ۸ لیوان آب روی مواد بریزید. می‌توانید پوست گوجه‌ فرنگی‌ ها را قبل از ریختن در قابلمه جدا کنید.

زیر قابلمه را روشن کنید تا آبگوشت با حرارت کم پخته شود و حسابی جا بیفتد. پس از جا افتادن، سیب‌ زمینی‌ ها را به مواد اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای سنتی ایرانی، مطلب زیره پلو ، غذای سنتی ایرانی را مطالعه کنید.

زمانی که حبوبات نرم شدند، نمک و فلفل به غذا بیفزایید. می‌توانید برای خوش‌ رنگ شدن، ۲ قاشق غذاخوری رب‌ گوجه‌ فرنگی در مقداری روغن تفت داده و به آبگوشت اضافه کنید. این کار را در صورت تمایل انجام دهید.

نکته مهم در مورد این غذای سنتی این است که هرچه زمان بیشتری برای پخت آن صرف کنید، جا افتاده‌ تر و خوشمزه‌ تر می‌شود.

پس از اینکه غذا آماده شد، آب را در کاسه‌ ای کشیده و با نان ترید کنید. مواد را هم بکوبید و به‎ عنوان گوشت کوبیده سرو کنید.

آبگوشت را با انواع مخلفات مانند سبزی خوردن، ترشی، سالاد شیرازی، زیتون، پیاز و ماست مصرف می‌کنند.

دیزی

برخی برای اینکه طعم آبگوشت کمی ترش‌ تر شود، در آن لیمو عمانی می‌اندازند. برای این منظور، یک ساعت قبل از آماده شدن غذا، دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به غذا اضافه کنید. در انتها و پس از پخت، لیمو عمانی‌ ها را دور بیندازید.

دیزی یا آبگوشت ؟

برخی به آبگوشت دیزی هم می‌گویند. در واقع دیزی نوعی آبگوشت است که در ظرف های مخصوصی به نام دیزی و در تنور یا فر پخته می‌شود. در گذشته مردم مواد آبگوشت را در ظرف های دیزی سفالی یا دیزی سنگی می‌گذاشتند و اگر در خانه تنور نداشتند، ظرف ها را به نانوایی می‌دادند تا در تنور بگذارند و دیزی آماده شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مربای زغال اخته ، صبحانه ای متفاوت

طرز تهیه مربای زغال اخته را در مجله دلتا بخوانید.
مربای زغال اخته

مربای زغال اخته یکی از مربا هایی است که کمتر درست می‌شود، ولی طعم بی نظیر و خاصی دارد. اصولاً مربا هایی که با میوه های ترش درست می‌شوند، طرفداران خاص خود را دارند که مربای زغال اخته از این دسته است. اگر دوست دارید صبحانه ای متفاوت را تجربه کنید، حتما این مربا را درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه مربای زغال اخته :

  • زغال اخته: یک کیلو
  • شکر: یک کیلو
  • آبلیمو: یک قاشق غذا خوری
  • وانیل: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه مربای زغال اخته

طرز تهیه مربای زغال اخته :

این مربا را با هسته درست می‌کنند. چون جدا کردن هسته آن دشوار است و میوه را له می‌کند.

زغال اخته را در قابلمه مناسبی بریزید.

اگر زغال اخته سفت باشد، کمی شکر بریزید و ده ساعت زمان دهید تا آب بیندازد.

اگر میوه زغال اخته رسیده و نرم باشد، احتیاجی به آب انداختن و پختن قبل از قوام آمدن، ندارد.

پس از گذشت این مدت، قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا میوه ها کمی پخته شوند. فقط مراقب باشید زمان زیادی روی شعله نباشند تا له نشوند.

وقتی زغال اخته ها کمی نرم شدند، بقیه شکر را یک جا ریخته، بگذارید مربا قوام بیاید.

اگر طعم ملس مربا را دوست ندارید و می‌خواهید مربا شیرین باشد، مقدار شکر را یک و نیم برابر کنید.

پس از اینکه مربا قوام آمد، شعله را خاموش کنید. سپس آبلیمو و وانیل را با هم در مربا بریزید و آرام هم بزنید تا مربا له نشود.

پیشنهاد مطالعه: اگر مربا های خاص دوست دارید، مطلب مربای خرمالو ، صبحانه ای دلچسب برای روز های سرد را مطالعه کنید.

مربای زغال اخته آماده است. بگذارید خوب خنک شود.

پس از خنک شدن مربا را در ظرف های شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

این مربا را چند ماه می‌توانید در یخچال نگه دارید و چون موقع پخت کمی آبلیمو در آن ریخته‌اید، شکرک نمی‌زند.

برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی دلتا را بخوانید.

کشمش پلو با مرغ مجلسی

کشمش پلو از انواع پلو های ایرانی است.
کشمش پلو

کشمش پلو یکی از غذا های ایرانی است که هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده یا قلقلی مصرف می‌شود. کشمش پلو گزینه خوبی برای افرادی است که به غذا های شیرین علاقه دارند. در این مطلب طرز تهیه کشمش پلو با مرغ مجلسی آمده است و ترش مزه بودن مرغ و شیرینی کشمش باعث دلچسب تر شدن این غذا می‌شود.

مواد لازم تهیه کشمش پلو با مرغ مجلسی :

  • برنج: ۴ پیمانه
  • مرغ: ۴ تکه
  • کشمش پلویی: ۲ پیمانه
  • زعفران دم کرده: ۳ قاشق سوپ خوری
  • روغن: نصف پیمانه
  • پیاز: ۲ عدد
  • فلفل دلمه ای: یک عدد
  • رب نارنج یا رب انار ترش: ۳ قاشق سوپ خوری
  • کره: ۵۰ گرم
  • نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
  • هویج در صورت تمایل

طرز تهیه کشمش پلو

طرز تهیه کشمش پلو با مرغ مجلسی :

یکی از پیاز ها را خرد کرده، در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. پیاز داغ را پس از سرخ شدن کنار بگذارید.

تکه های مرغ را با فلفل دلمه ای و پیاز خرد شده، نمک، فلفل و ادویه مخلوط کرده، چند ساعت استراحت دهید تا مرغ مزه دار شود.

در تابه ای مرغ های مزه دار شده را با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

سپس رب نارنج یا رب انار ترش را با یک لیوان آب جوشیده رقیق کرده و با پیاز داغ روی مرغ ها بریزید.

تابه را روی شعله ملایم بگذارید تا مرغ بپزد و آب آن غلیظ شود.

در صورت تمایل می‌توانید مرغ های سرخ شده را ریش ریش کنید.

برنج را پس از خیس خوردن در آب و نمک، در آب در حال جوش بریزید. وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش و سپس دم کنید.

پیشنهاد مطالعه: اگر به غذا های شیرین علاقه دارید، مطلب مرصع پلو ، غذای شاهانه را مطالعه کنید.

کشمش را بشویید و با کره تفت دهید. درصورت تمایل می‌توانید مقداری هویج خلالی هم با کشمش تفت دهید.

کشمش پلو با مرغ مجلسی

وقتی برنج دم کشید، مقداری از آن را با کشمش سرخ شده، زعفران و روغن داغ مخلوط کنید.

بهتر است از روغن حیوانی استفاده کنید تا غذا لذیذ تر شود.

در ظرف سرو ابتدا پلوی ساده را کشیده، تکه‌ های مرغ را روی آن بگذارید و از مخلوط کشمش و برنج روی آن بدهید.

کشمش پلو را با ماست و خیار یا سالاد شیرازی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

بفرمایید باقالی قاتوق با مرغانه

باقالی قاتوق یکی از انواع خورشت های شمالی است.
باقالی قاتوق

باقالی قاتوق یکی از غذاهای محبوب شمالی است که با نوعی باقالی مخصوص به نام پاچه باقلا درست می‌شود. این غذا که نوعی خورشت به حساب می‌آید، هم با کته و هم با نان سرو می‌شود. برای آشنایی با اینکه باقالی قاتوق چگونه درست می‌شود ، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه باقالی قاتوق :

  • پاچه باقلا: ۳۰۰ گرم
  • سیر: ۴ حبه
  • شوید: یک و نیم قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • روغن یا کره : ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه باقالی قاتوق

طرز تهیه باقالی قاتوق :

پاچه باقلا را چند ساعت در آب خیس کرده و در طول این مدت آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.

سیر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. این کار عطر خوبی به خورشت می‌دهد.

پاچه باقلا را پس از آبکش کردن، به سیر افزوده و در آن نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. مواد را کمی تفت دهید تا به خورد هم بروند.

اگر از پاچه باقلای تازه استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت خورشت را کمتر کنید. زیرا باقلای تازه زود پخته می‌شود و اگر این مورد رعایت نشود، باقلا در خورشت له می‌شود.

شوید را به مواد بیفزایید. مصرف شوید در این خورشت باید کاملا به اندازه باشد. چون علت تلخ شدن باقالی قاتق شوید زیاد است.

مواد را تفت دهید تا بوی شوید بلند شود؛ سپس چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید.

۲۰ دقیقه زمان بدهید تا باقلاها بپزند.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر گیلانی خوشمزه، مطلب رشته خوشکار، شیرینی گیلانی را مطالعه کنید.

پس از گذشت این مدت، یک عدد تخم مرغ بشکنید و در قابلمه بریزید. اصلا خورشت را هم نزنید، چون تخم مرغ بریده بریده شده و شکل اصلی خود را از دست می‌دهد.

باقالی قاتق

این خورشت نباید آبدار باشد. وقتی آب آن جمع شد و به غلظت مناسب رسید، آماده است.

آن را با کته یا نان و انواع مخلفات شمالی سرو کنید.

برخی در کنار این خورشت ماهی شور یا ماهی دودی هم می‌گذارند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

۱۳ نکته در پخت انواع ته چین

برای آشنایی با فوت و فن پخت انواع ته چین با مجله دلتا همراه باشید.
انواع ته چین

ته چین یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار است که انواع گوناگونی دارد. در تهیه ته چین هم از فر و هم از گاز می‌توان استفاده کرد. انواع ته چین با مواد مختلفی درست می‌شوند، اما شیوه پخت آن‌ها تقریبا یکی است. با رعایت چند نکته کلیدی می‌توانید بهترین ته چین را درست کرده و از آن لذت ببرید.

نکته ۱ :

اولین نکته‌ای که باید در تهیه این غذا در نظر داشته باشید آن است که مرغ‌ یا گوشت را با آب کم و کمی ادویه آبپز کنید تا خوشمزه‌تر شود. سپس آن‌ها را ریش‌ ریش کرده و به مایه ته‌ چین اضافه کنید.

نکته ۲ :

ته چین را در فر درست کنید تا میزان روغن مصرفی کمتر و غذا خوش‌طعم‌تر شود.

نکته ۳ :

برای خوش‌عطر کردن این غذا از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید. به این صورت که وقتی ته چین آماده شد، کمی کره یا روغن روی آن بریزید.

ته چین مرغ

نکته ۴ :

ته چین را در ظرفی که ارتفاع کمی دارد آماده کنید. با این روش ته دیگ بیشتر و برشته‌تری دارید.

نکته ۵ :

مرغ یا گوشت ته چین باید کاملا مغزپخت شده و آب آن به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد. مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب‌تر است و استفاده از گوشت یا مرغ سرخ شده پیشنهاد نمی‌شود.

نکته ۶ :

بهتر است در تهیه ته چین فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. به ازای یک تخم مرغ کامل، دو عدد زرده تخم مرغ جایگزین می‌شود.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک ته چین خاص، مطلب ته چین بوقلمون، باب دل مشکل پسندان را مطالعه کنید.

نکته ۷ :

در تهیه ته چین از ماست چکیده یا خامه‌ای استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.

ته چین ساده

نکته ۸ :

به ازای هر یک لیوان برنج آبکشی شده، یک لیوان ماست نیاز است.

نکته ۹ :

برای تهیه ته چین حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در غذا به خوبی احساس شود. زعفران را دم کرده و سپس به غذا اضافه کنید.

نکته ۱۰ :

سس زعفرانی را می‌توانید با کل برنج یا نصف با برنج و نصف با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.

طرز تهیه ته چین

نکته ۱۱ :

ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان یک تا دو ساعت آماده شود.

نکته ۱۲ :

برای پخت ته چین در فر، آن را داخل قالبی که می‌خواهید بریزید و روی آن را با آلومینیوم بپوشانید. سپس روی آلومینیوم با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و ظرف را در فر با دمای متوسط بگذارید.

نکته ۱۳ :

برای تهیه ته چین قالبی، مایه ته چین را در قالب‌های کوچک بریزید و روی سینی فر بگذارید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

رازهای فسنجون حرفه ای

خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی بسیار خوشمزه است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود.
خورشت فسنجان

خورشت فسنجان یک خورشت شیک و مجلسی ایرانی است که در بیشتر مجالس و عروسی‌ها سرو می‌شود. این خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسیار مفید و مغذی است. طبخ این خورشت در ظاهر ساده است، اما یک فسنجان عالی فوت و فن‌هایی دارد که به کار بردن آن‌ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثیرگذار است.

برای آشنایی با راز و رمزهای یک فسنجان حرفه ای و جاافتاده، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت فسنجان :

  • گردو: ۵۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد
  • زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق چای‌خوری
  • رب انار به میزان لازم
  • مرغ یا گوشت چرخ کرده به میزان لازم
  • شکر، نمک و فلفل به میزان لازم

فسنجان

طرز تهیه خورشت فسنجان :

مغز گردو را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.

پیاز را ریز رنده کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید. کمی نمک و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه کنید.

گردو و پیاز را خوب با هم تفت دهید. مراقب باشید گردو نسوزد. وقتی گردو تغییر رنگ داد. حدود ۸ لیوان آب در قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت کم ریز بجوشد و به روغن بیفتد. خورشت را هر چند دقیقه یک ‌بار هم بزنید تا ته نگیرد.

هر ده دقیقه یک بار یک قاشق آب‌ سرد یا تکه کوچکی یخ به خورشت اضافه کنید تا بهتر به روغن بیفتد.

برای اینکه فسنجان خوش عطر شود، یک عدد سیب یا به یا گلابی را ریز رنده کرده و در خورشت بریزید.

برای کم کردن گرمی طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، می‌توانید کدو حلوایی را بپزید و در خورشت بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با فسنجان شمالی، مطلب اناربیج، خورشت فسنجان گیلانی را مطالعه کنید.

برای لعاب انداختن فسنجان، از هویج پخته و رنده شده هم می‌توان استفاده کرد.

پس از حدود دو ساعت که گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداری شکر بیفزایید. سپس زعفران دم کرده را افزوده و چاشنی خورشت را بسنجید،  اگر خورشت ملس دوست دارید، مقدار کمی شکر و اگر شیرین دوست دارید، مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.

افزودن شکر به فسنجان، علاوه بر طعمی که به خورشت می‌دهد، باعث خوش رنگ شدن و شفافیت آن هم می‌شود.

یک راه دیگر برای خوش رنگ شدن فسنجان آن است که پس از ریختن رب انار در خورشت، دو عدد شکلات کاکائویی خالص به آن اضافه کنید. برای این کار، به جای شکلات‌های بسته بندی شده، از شکلات‌های تخته‌ای که در لوازم قنادی‌ها است، استفاده کنید.

 فسنجان با مرغ

فسنجان با مرغ :

اگر می‌خواهید خورشت را با مرغ درست کنید، مرغ را با پیاز و نمک بپزید و پس از پختن و صاف کردن آب آن، نیم ساعت آخر پخت در خورشت بریزید.

مرغ را می‌توانید به تکه‌های خیلی کوچک و یکسان تقسیم کنید یا به صورت تکه‌ای با استخوان در خورشت بریزید.

فسنجان با گوشت

فسنجان با گوشت :

اگر هم می‌خواهید خورشت را با گوشت قلقلی درست کنید، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و کوفته ریزه درست کنید. سپس با روغن مایع در ‌تابه تفت دهید تا کوفته‌ ها آماده شوند. بعد در خورشت ریخته و نیم ساعت دیگر خورشت را با حرارت کم بگذارید تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.

برخی فسنجان را با گوشت تکه‌ای هم درست می‌کنند که البته زیاد مرسوم نیست.

خورشت آماده و جا افتاده را می‎توان بدون مرغ و گوشت در فریزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت یا مرغ مصرف کرد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مربای کیوی ، چاشنی چند کاره

مربای کیوی فقط یک مربا نیست و مصارف گوناگون دارد.
مربای کیوی

مربای کیوی یکی از مرباهایی است که چندین کاربرد دارد. از این مربا علاوه بر صبحانه، برای تزیین کیک و دسر و یک اردو در مهمانی‌ها و مجالس استفاده می‌شود. این مربا طعم ملس و خوبی دارد و در تمام فصل‌های سال می‌توان آن را درست کرد.

مواد لازم تهیه مربای کیوی :

  • کیوی: نیم کیلو
  • شکر: نیم کیلو
  • وانیل در صورت تمایل

طرز تهیه مربای کیوی

طرز تهیه مربای کیوی :

کیوی‌ها را خوب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. بهتر است از کیوی‌های سفت استفاده کنید.

کیوی‌ها را از عرض به صورت دایره و به ضخامت نیم سانت ورق ورق کنید.

حتماً کیوی‌ها را از عرض ببرید تا شکل زیبای آن‌ها حفظ شود.

در قابلمه یک لایه کیوی چیده و شکر روی آن‌ها بپاشید و این کار را ادامه دهید تا کیوی‌ها تمام شوند.

در تهیه این مربا از روش شکرپاشی استفاده شده و چون در آن آب ریخته نمی‌شود و با آبی که کیوی پس می‌دهد، پخته می‌شود، به همین دلیل تا دو سال ماندگاری دارد.

قابلمه را حدود ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا شکر آب شده و به خورد کیوی برود.

چون کیوی ترش است، این مربا شکرک نمی‌زند و به افزودن جوهرلیمو نیازی نیست.

مربا

در صورت تمایل می‌توانید در مربای کیوی از وانیل استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک مربای خاص و خوشمزه، مطلب مربای زغال اخته، صبحانه ای متفاوت را مطالعه کنید.

سپس قابلمه را روی شعله گذاشته تا کیوی بپزد و شربت آن غلیظ شود. این کار حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.

اگر از کیوی خیلی رسیده استفاده می‌کنید، حتماً به زمان پخت توجه داشته باشید که زیاد له نشود.

پس از گذشت این مدت، مربا آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

در صورت تمایل می‌توانید بگذارید مربا زیاد روی شعله بماند تا له شود و حالت مارمالاد بگیرد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه

شامی کباب غذایی اصیل و خوشمزه است که در همه شهرهای ایران درست می‌شود.
شامی کباب

شامی کباب از غذاهای سنتی ایرانی است که شباهت زیادی به کتلت دارد. طرز تهیه شامی ساده است، ولی نکاتی دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید یک شامی ترد و خوشمزه درست کنید، بدون آن که وا برود.

در این مطلب با مجله دلتا همراه باشید تا با فوت و فن پخت یک شامی کباب عالی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه شامی کباب :

  • گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
  • پیاز: یک عدد
  • لپه: نصف لیوان
  • سیب زمینی: ۲ عدد
  • تخم مرغ: یک عدد
  • آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
  • مرزه خشک: یک قاشق مرباخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه شامی کباب

طرز تهیه شامی کباب :

لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.

پس از خیس خوردن، لپه را آبکش کرده و با مخلوط‌کن یا غذاساز آن را له کنید.

اگر فرصت خیس کردن لپه را ندارید، آن را بپزید و وقتی کمی نرم شد، در مخلوط‌کن بریزید.

سیب‌ زمینی‌ را آبپز کنید؛ سپس آن را رنده کرده و کنار بگذارید.

پیاز را هم ریز رنده کرده، آب آن را بگیرید و به سیب زمینی بیفزایید.

سپس گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه به مواد افزوده و آن‌ها را خوب ورز دهید.

وقتی مواد یکدست و منسجم شدند، آرد نخودچی و لپه‌ را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید.

پیشنهاد مطالعه: اگر می‌خواهید فوت و فن‌های پخت یک ته چین حرفه‌ای را بدانید، مطلب ۱۳ نکته در پخت انواع ته چین را مطالعه کنید.

در آخر تخم‌مرغ و مرزه خشک را بیفزایید و دوباره ورز دهید.

شامی کباب

در تابه‌ای مقداری روغن ریخته، روی شعله بگذارید تا داغ شود؛ سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد برداشته، در دست به شکلی که دوست دارید صاف کنید و در روغن بیندازید. توجه داشته باشید که شامی‌ها باید در روغن شناور باشند تا خوب سرخ و مغزپخت شوند.

شامی‌ها را پس از آماده شدن، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود؛ سپس آن‌ها را تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

قارچ پلو ، غذای جدید و خوش طعم

طرز تهیه قارچ پلو را در مجله دلتا بخوانید.
قارچ پلو

قارچ پلو از غذاهای بسیار خوشمزه است که به شیوه‌های گوناگون مصرف می‌شود. اگر می‌خواهید به برنامه غذایی خود تنوع دهید، حتماً قارچ پلو را در غذاهای خود در نظر بگیرید و از درست کردن آن غافل نشوید.

مواد لازم تهیه قارچ پلو :

  • برنج: ۲ پیمانه
  • پیاز: یک عدد
  • سیر: یک حبه
  • قارچ: ۵۰۰ گرم
  • فلفل دلمه‌ای: یک عدد
  • نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
  • زرشک در صورت تمایلقارچ پلو

طرز تهیه قارچ پلو :

سیر و پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه را با مواد تفت دهید.

قارچ را ورقه‌ای خرد کنید. البته اگر قارچ‌ها کوچک هستند، می‌توانید آن‌ها را خرد نکرده و درسته استفاده کنید.

قارچ را به سیر و پیاز افزوده، تفت دهید تا آب آن کشیده شود.

فلفل دلمه‌ای را هم پس از خرد کردن، به مواد بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری زرشک به مواد اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع پلو ” کشمش پلو با مرغ مجلسی “ را مطالعه کنید.

برنج را پس از خیس کردن در آب و نمک، در آب جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. سپس در قابلمه برنج و مواد را به صورت لایه لایه ریخته و آن را دم کنید.

برای ته‌دیگ می‌توانید از نان، برنج یا سیب زمینی استفاده کنید.

قارچ پلو با مرغ

قارچ پلو با مرغ :

مرغ را با یک پیاز پخته و خرد کنید؛ سپس آن را سرخ کرده و وقتی طلایی شد، با مواد مخلوط کنید. در آخر مواد را لابه‌لای برنج دم کنید.

قارچ پلو با گوشت قلقلی :

گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل ورز دهید. سپس آن‌ها را به صورت کوفته قلقلی درآورده و در روغن سرخ کنید.

گوشت قلقلی‌های آماده شده را با مواد مخلوط کرده و لابه‌لای برنج دم کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

آش عباسعلی کرمانشاهی

طرز تهیه آش عباسعلی را در مجله دلتا بخوانید.
آش عباسعلی

خورشت لوبیا سبز مجلسی

خورشت لوبیا سبز یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است.
خورشت لوبیا سبز

خورشت لوبیا سبز از آن دسته خورشت‌هایی است که با گوشت یا مرغ درست می‌شود، ولی نوع مجلسی آن با گوشت است. خورشت لوبیا سبز به دلیل داشتن هویج و سیب زمینی، حالت خوراک دارد و هم با برنج و هم با نان سرو می‌شود.

مواد لازم تهیه خورشت لوبیا سبز :

  • گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
  • لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
  • هویج: ۲ عدد
  • سیب زمینی: ۲ عدد
  • پیاز: یک عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت لوبیا سبز

طرز تهیه خورشت لوبیا سبز :

لوبیا سبز را پس از خرد کردن با کمی روغن تفت دهید. این کار برای آن است که لوبیا در خورشت وا نرود.

هویج را هم اندازه لوبیا خلالی و سیب زمینی را نگینی خرد کنید؛ سپس با لوبیا تفت دهید و کنار بگذارید.

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود. گوشت را با نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده، کمی سرخ کنید تا گوشت نرم شود.

سپس لوبیا، هویج و سیب زمینی تفت داده شده را به مواد اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک خورشت خوشمزه محلی ” قلیه میگو، خورشت اصیل جنوبی “ را مطالعه کنید.

رب گوجه فرنگی را کمی سرخ کرده و با مقداری زعفران دم کرده به خورشت بیفزایید.

خورشت لوبیا

مقداری آب در قابلمه ریخته و آن را روی شعله ملایم بگذارید تا خورشت جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.

در صورت تمایل می‌توانید سیب زمینی خلالی شده را سرخ و با خورشت سرو کنید.

اگر می‌خواهید خورشت لوبیا را با مرغ درست کنید، مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و به جای گوشت در خورشت بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید این خورشت را با گوشت قلقلی نیز درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

تهیه کباب دیگی در فر

طرز تهیه کباب دیگی خوشمزه را در مجله دلتا بخوانید.
کباب دیگی

کباب دیگی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که در بیشتر خانه‌ها طبخ می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این کباب شبیه کباب تابه‌ای است و با آن تفاوت‌های کمی دارد. کباب دیگی با سس مخصوصی درست شده و با کته یا چلو سرو می‌شود.

مواد لازم تهیه کباب دیگی :

  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • پودر نان خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • سیر: ۲ حبه
  • نمک، فلفل و پودر زیره سبز به میزان لازم
  • جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب لیموترش تازه: یک قاشق چای‌خوری
  • آب: یک سوم پیمانه

مواد لازم سس کباب :

  • سیب زمینی: ۲ عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب: نصف پیمانه
  • مرزه برای تزیین

کباب دیگی در فر

طرز تهیه کباب دیگی :

پیاز و سیر را ریز رنده کنید. گوشت چرخ کرده را با سیر، پیاز، نمک، فلفل و پودر زیره مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

سپس پودر نان خشک، آب، آب لیمو ترش و جعفری خرد شده را به مواد افزوده و با هم مخلوط کنید.

مایه کباب را حدود نیم ساعت استراحت دهید تا بیات شود؛ سپس از مواد به اندازه گردو برداشته و در دست شکل دهید. آن‌ها را در ظرف مخصوص فر چیده و نیم ساعت در یخچال بگذارید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با شامی کباب اصیل ایرانی ” بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه “ را مطالعه کنید.

سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه کرده کرده و روی کباب‌ها بچینید.

کباب

آب و رب را مخلوط و روی کباب و سیب زمینی بریزید؛ روی ظرف را فویل بکشید و ۴۵ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. سپس فویل را بردارید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه دیگر پخته و سرخ شود.

هنگام سرو مقداری مرزه برای تزیین روی کباب بریزید.

کباب دیگی را در تابه و بدون فر هم می‌توان درست کرد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی را در مجله دلتا بخوانید.
آش سبزی

خرما پلو اهوازی با مرغ

خرما پلو یک غذای اصیل اهوازی است که به دلیل داشتن خرما، بسیار مقوی است و با گوشت چرخ کرده یا مرغ درست می‌شود.
خرما پلو

اشکنه ، خوراک سنتی ایرانی

اشکنه از غذاهای قدیمی ایرانی است که در گذشته در روزهای سرد سال یا زمان‌هایی که غذای بدون گوشت مقوی می‌خواستند، طبخ می‌شد.
اشکنه

اشکنه در واقع نوعی خوراک است که انواع گوناگونی دارد و در هر شهری به یک شکل تهیه می‌شود؛ البته نوع رایج این غذا اشکنه پیاز است که با سیب‌زمینی و تخم‌مرغ درست می‌شود.

مواد لازم تهیه اشکنه :

  • پیاز: ۲ عدد
  • سیب‌زمینی: ۲ عدد
  • تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد گندم: یک قاشق سوپ‌خوری
  • رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه اشکنه

طرز تهیه اشکنه :

پیاز را خرد کرده و با کره سرخ کنید تا طلایی شود؛ سپس شنبلیله خشک را که از قبل در آب خیس کرده‌اید، به پیاز داغ افزوده و با آن تفت دهید.

در کاسه‌ای آرد را با مقداری آب حل کنید تا رقیق و یکدست شود. مراقب باشید آرد گوله گوله نشود. آرد رقیق شده را با نمک، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی به پیاز و شنبلیله بیفزایید.

سیب‌زمینی‌ها را پس از پوست گرفتن، نگینی خرد کرده و با مقداری آب به مواد اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا سیب‌زمینی‌ها با شعله ملایم بپزند. وقتی غذا آماده شد، دو عدد تخم‌مرغ را در کاسه‌ای شکسته و با چنگال هم بزنید تا حالت چسبندگی آن‌ها از بین برود و خوب رقیق شود. بعد همین طور که مواد در قابلمه در حال جوشیدن هستند، تخم‌مرغ‌ها را افزوده و سریع هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. پس از ۵ دقیقه زیر شعله را خاموش کنید.

اشکنه پیاز

در صورت تمایل می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه بشکنید. در این صورت اصلا مواد را هم نزنید تا تخم‌مرغ‌ها درسته پخته شوند.

اشکنه را در کاسه مناسبی بریزید و با نان سنگک، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه مربای پرتقال مارمالادی

مربای پرتقال به صورت مارمالادی، مناسب صبحانه و سرو به عنوان دسر است.
مربای پرتقال

مارمالاد پرتقال با فیله پرتقال درست می‌شود و طعم خوبی دارد. این نوع مربای پرتقال، ماندگاری بالایی دارد و می‌توان آن را ماه‌ها در ظرف شیشه‌ای و در یخچال نگهداری کرد. طرز تهیه مربای پرتقال مارمالادی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه مربای پرتقال :

  • پرتقال: یک کیلو
  • شکر: نیم کیلو
  • پودر ژله پرتقال: یک بسته

مارمالاد پرتقال

طرز تهیه مربای پرتقال :

پرتقال‌ها را پوست گرفته و آن‌ها را پره پره کنید. اگر دوست دارید مربا ملس باشد، پرتقال ترش انتخاب کنید.

پوست پره‌ها را بگیرید و به اصطلاح فیله پرتقال را بیرون بیاورید. فیله‌ها را با مخلوط‌کن یا غذاساز له کرده، روی آن‌ها شکر بپاشید. مواد را یکی دو ساعت کنار بگذارید تا شکر حل شود.

به پودر ژله یک لیوان آب افزوده و آن را به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) روی بخار کتری حل کنید. به جای پودر ژله می‌توانید از ژلاتین استفاده کنید.

پودر ژله یا ژلاتین حل شده را به مواد افزوده، حدود ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید تا چند جوش بزند و مربا آماده شود. به هیچ عنوان در مواد آب نریزید؛ چون مربا را خراب می‌کند و باعث کپک زدن آن می‌شود.

وقتی مربا خوب له شد و حالت مارمالاد گرفت، آن را از روی شعله بردارید و بگذارید خنک شود. مربا را در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مارمالاد پرتقال

این مربا چون به صورت مارمالاد تهیه می‌شود، مناسب سرو به عنوان دسر است. همچنین از این مربا برای تهیه انواع کیک، پای و تارت استفاده می‌شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک مربای متفاوت و خوش‌طعم دیگر “مربای زغال اخته، صبحانه‌ای متفاوت” را مطالعه کنید.

آلبالو پلو ، اصیل و مجلسی

آلبالو پلو از غذاهای اصیل ایرانی است که بیشتر در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
آلبالو پلو

آلبالو پلو غذایی خوش‌طعم و ملس است که هم با مرغ و هم با گوشت قلقلی درست می‌شود. با اینکه آلبالو مخصوص فصل تابستان است؛ ولی با فریزری کردن آن، می‌توان در تمام ایام سال این غذای خوشمزه را طبخ کرد. طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه آلبالو پلو :

  • برنج: ۴ پیمانه
  • شکر: ۲۵۰ گرم
  • آلبالو: ۵۰۰ گرم
  • زعفران دم کرده به میزان لازم

آلبالو پلو با گوشت

طرز تهیه آلبالو پلو:

آلبالو را بشویید و صبر کنید تا آب آن گرفته شود؛ سپس هسته آن را بگیرید. اگر هسته گیر ندارید، از نی برای درآوردن هسته آلبالو استفاده کنید.

آلبالوهای هسته گرفته را در ظرفی ریخته و شکر را لابه‌لای آن‌ها بپاشید. معمولا مقدار شکر نصف مقدار آلبالو است که بنا به ذائقه می‌توانید آن را کم یا زیاد کنید.

روی ظرف را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید تا آلبالو آب بیندازد.

آلبالوها را در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا جوش بیاید. از زمان جوش آمدن حدود ۱۰ دقیقه آلبالوها را بجوشانید. در این فاصله کف روی آن را با قاشق بردارید.

با کفگیر سوراخ‌دار آلبالوها را از شربت جدا کنید؛ سپس ۱۰ دقیقه دیگر شربت را به تنهایی بجوشانید تا کمی قوام پیدا کند. پس از قوام آمدن، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

آلبالو پلو مجلسی

برنج را چند ساعت با آب و نمک خیس کنید. آن را در آب در حال جوش ریخته و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید. بهتر است برای آلبالو پلو برنج را کمی زنده آبکش کنید تا در زمان دم کشیدن شفته نشود.

کف قابلمه ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بگذارید. لایه لایه برنج و آلبالو بریزید تا مواد تمام شوند.

می‌توانید مقداری از آلبالوی پخته شده را برای تزیین آلبالو پلو نگه دارید.

وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید تا غذا دم بکشد و آماده شود.

وقتی برنج دم کشید، مقداری از آن را با زعفران دم کرده و شربت آلبالو مخلوط و برای تزیین استفاده کنید.

آلبالو پلو را بنا به سلیقه می‌توانید با مرغ زعفرانی یا گوشت قلقلی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

بریانی، کباب معروف اصفهانی

بریانی اصفهان از غذاهای سنتی و معروف این شهر است که با گوشت گوسفندی درست می‌شود.
بریانی اصفهان

بریانی اصفهان درواقع نوعی کباب است که با نان محلی سرو می‌شود. در تهیه این غذا از دنبه استفاده شده و از این رو بریانی غذای چربی است.

مواد لازم تهیه بریانی اصفهان :

  • گوشت سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
  • دنبه: ۵۰ گرم
  • جگر سفید: ۱۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد
  • پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
  • نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
  • خلال پسته و بادام و مغز گردو برای تزیین

بریونی

طرز تهیه بریانی اصفهان :

یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.

در قابلمه‌ای گوشت سردست گوسفندی و دنبه را با ۴ لیوان آب روی شعله ملایم بگذارید تا مغز پخت شوند؛ وقتی گوشت خوب پخته شد، مقداری از آب آن را کنار بگذارید.

گوشت و دنبه را با هم چرخ کرده، زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل را به آن افزوده، مخلوط را دوباره چرخ کنید.

در قابلمه‌ای پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و با جگر سفید، دو لیوان آب، نمک و فلفل روی شعله ملایم بگذارید تا جگر بپزد؛ وقتی جگر پخته و آب آن تبخیر شد، پیاز و جگر را در همان قابلمه تفت دهید. جگر را هم چرخ کرده، کنار بگذارید.

کباب بریانی

گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر شکل داده و روی آن دارچین بریزید؛ سپس دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.

وقتی بریانی آماده شد، آن را روی نان بگذارید و کمی از آب گوشت کنار گذاشته شده روی نان بریزید.

مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو تزیین و بریانی را با پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

کباب بناب خانگی به شیوه آذربایجانی

کباب بناب یا کباب ساطوری از کباب‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی و متعلق به شهرستان بناب است که با نام کباب آذربایجانی هم شناخته می‌شود.
کباب بناب

کباب بناب از گوشت تازه و چربی‌دار گوسفند، در اندازه‌ای بزرگتر از کباب کوبیده تهیه می‌شود و هر پرس آن بر خلاف کباب کوبیده معمولاً یک سیخ است. تفاوت کباب بناب با کوبیده در اندازه، نحوه خرد کردن پیاز و استفاده از سبزیجات معطر در آن است.

مواد لازم تهیه کباب بناب :

  • گوشت گوسفند: نیم کیلو
  • پیاز: ۲ عدد
  • پیازچه: ۳ عدد
  • جعفری ساطوری: یک پیمانه
  • نمک و فلفل به میزان لازم

کباب ساطوری

طرز تهیه کباب بناب :

پیازها را ساطوری خرد کنید؛ فقط مراقب باشید آب آن‌ها درنیاید. مهمترین تفاوت کباب بناب با کوبیده در ساطوری کردن پیاز است.

پیازچه و جعفری را هم ساطوری خرد کرده و کنار بگذارید.

گوشت را دو بار چرخ کرده، در کاسه‌ای بزرگ بریزید و کم کم پیاز، سبزیجات، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را با مواد خوب ورز دهید تا به خورد هم بروند و یکدست شوند. روی کاسه سلفون یا پلاستیک کشیده و یک ساعت زمان دهید تا گوشت استراحت کند.

سپس دست خود را در آب گرم بزنید و به اندازه یک کوفته از گوشت برداشته، در دست حالت دهید و آن را وارد سیخ کنید.

کباب آذربایجانی

گوشت را آرام آرام در سیخ پخش و پهن کنید. در آخر با دو انگشت با فاصله شیارهایی در گوشت ایجاد کنید.

برای آماده کردن منقل، زغال‌ها را به صورت مساوی در آن پخش کنید. در ابتدا که سیخ‌ها را روی منقل می‌گذارید، آتش باید در بالاترین درجه حرارت باشد. پس از چند دقیقه که سیخ‌ها را روی آتش گذاشتید، وقتی کباب تغییر رنگ داد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم درست شود.

کباب بناب را با نان یا چلو و گوجه‌فرنگی کبابی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با کباب مخصوص اصفهان “بریانی، کباب معروف اصفهانی” را مطالعه کنید.

مرغ ناردونی، خورشت ترش گیلانی

مرغ ناردونی نوعی خورشت گیلانی است که طعم ترشی دارد.
مرغ ناردونی

مرغ ناردونی از غذاهای معروف شمالی است که بیشتر به عنوان خورشت و با کته سرو می‌شود. این غذا که در آن از رب و دانه‌های انار استفاده شده، بسیار خوشمزه است و طعم ترش و لذیذی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه مرغ ناردونی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه مرغ ناردونی :

  • تکه‌های مرغ به تعداد لازم
  • رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • دانه انار: یک پیمانه
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ناردونی

طرز تهیه مرغ ناردونی :

در تابه‌ای تکه‌های مرغ را سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است در تهیه این غذا از ران مرغ استفاده کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود؛ سپس فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و با هم تفت دهید. چون رب انار نمک دارد، در این مرحله نمک نریزید تا غذا شور نشود. بهتر است از ادویه دیگری استفاده نکنید تا طعم اصلی غذا حفظ شود.

پس از اینکه بوی خامی زردچوبه گرفته شد، ۳ قاشق غذاخوری رب انار به مواد افزوده و تفت دهید. یک لیوان آب جوش در خورشت ریخته و نمک آن را اندازه کنید.

خورشت ناردون

مرغ‌های سرخ شده را در سس بگذارید و روی آن‌ها مقداری زعفران دم کرده بریزید. در تابه را ببندید تا مرغ‌ها نیم‌پز شوند؛ سپس یک پیمانه انار دون شده را به خورشت افزوده، در تابه را ببندید تا انار و مرغ با هم پخته شوند. بهتر است از انار شیرین با دانه‌های قرمز استفاده کنید تا طعم و ظاهر غذا خوب شود.

خورشت ناردون آماده است؛ آن را با دانه‌های انار تزیین کرده و با کته و مخلفات شمالی مانند زیتون پرورده و سیر ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه مربای زنجبیل

مربای زنجبیل با زنجبیل تازه درست می‌شود و خواص زیادی دارد.
مربای زنجبیل

مربای زنجبیل یکی از انواع مربا است که طبع گرمی دارد. تهیه این مربا کمی وقت‌گیر است، ولی به طعم خوب آن می‌ارزد. مربای زنجبیل با نان و کره، صبحانه‌ای دلچسب برای روزهای سرد است. این مربا را علاوه بر صبحانه، به‌عنوان دسر هم می‌توان سرو کرد. طرز تهیه مربای زنجبیل را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه مربای زنجبیل :

  • زنجبیل تازه: ۲۰۰ گرم
  • شکر: ۲۰۰ گرم
  • آب: یک و نیم لیوان
  • آبلیمو: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه مربای زنجبیل

طرز تهیه مربای زنجبیل :

زنجبیل را پوست گرفته و به صورت خلالی یا نگینی خرد یا با پوست، ورقه‌ای کنید.

زنجبیل خرد شده را ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید؛ سپس آن را آبکش کرده، در صافی بریزید و آب سرد روی آن بگیرید.

زنجبیل را دوباره در آب بجوشانید و آبکش کرده و این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا تلخی زنجبیل از بین برود. البته اگر تندی زنجبیل را دوست دارید، می‌توانید این کار را کمتر انجام دهید.

پس از اینکه تلخی زنجبیل از بین رفت، آن را چند ساعت در کاسه آب سرد بگذارید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.

شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و آن را روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد؛ سپس زنجبیل را به مخلوط شکر و آب افزوده، بگذارید شهد مربا قوام بیاید.

اگر شهد مربا زیاد بود، می‌توانید در مرباهایی مانند مربای هویج از آن استفاده کنید.

مربا

به خاطر طعم قوی زنجبیل، این مربا نیازی به افزودن وانیل و گلاب ندارد.

در اواخر پخت مربا، آبلیمو را به آن اضافه کرده، قابلمه را از روی شعله بردارید تا مربا سرد شود.

مربای خنک شده را در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگه دارید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک مربای خوشمزه “مربای کدو حلوایی، ترد و مجلسی” را مطالعه کنید.

طرز تهیه کباب قفقازی

کباب قفقازی مانند کباب بختیاری از ترکیب گوشت قرمز و مرغ تهیه می‌شود و بسیار پرطرفدار است.
کباب قفقازی

کباب قفقازی یکی از کباب‌های خوشمزه و معروف است که اصالت آن به قفقاز برمی‌گردد. این کباب را به راحتی و با کمی حوصله می‌توان در منزل درست کرد. برای آشنایی با طرز تهیه کباب قفقازی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه کباب قفقازی :

  • گوشت گوساله: نیم کیلو
  • سینه مرغ: نیم کیلو
  • فلفل‌دلمه‌ای: ۴ عدد
  • پیاز: ۲ عدد
  • کره: ۵۰ گرم
  • ماست چکیده: نصف لیوان
  • روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب قفقازی

طرز تهیه کباب قفقازی :

پیازها را خلالی خرد کنید و در کاسه بریزید؛ سپس روغن زیتون، ماست چکیده ، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.

گوشت مرغ و گوساله را به اندازه جوجه کباب خرد کرده و به مواد درون کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به همه جای گوشت برسد.

روی در کاسه سلفون بکشید و دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها نرم و طعم‌دار شوند.

فلفل‌دلمه‌ای را به صورت تکه‌ای برای سیخ کردن خرد کرده و کنار بگذارید.

پس از دو ساعت، کاسه را از یخچال بیرون بیاورید و گوشت‌ها را سیخ کنید. برای سیخ کردن به ترتیب یک تکه گوشت قرمز، یک تکه فلفل‌دلمه‌ای و یک تکه گوشت مرغ بگذارید. به همین ترتیب تمام سیخ‌ها را پر کرده و کنار بگذارید.

کباب

زغال‌ها را به صورت یکدست در منقل بگذارید و روشن کنید. سیخ‌ها را روی منقل بچینید و به صورت مداوم بچرخانید تا کباب‌ها به صورت یکدست پخته شوند.

با مخلوط کردن زعفران دم کرده و کره آب شده سس کره درست کنید و در دو دقیقه پایانی پخت کباب، با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید. این کار علاوه بر اینکه طعم و ظاهر کباب را بهتر می کند، باعث می‌شود آن‌ها خشک نشوند.

کباب قفقازی را پس از آماده شدن با برنج یا نان و گوجه کبابی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

صفحه قبل 1 2 3 4 5 6 7 صفحه بعد